胡椒香氣瞬間炸開！台北最暖身「胡椒豬肚雞」
在台北擁有四家分店的「火鍋106粵式豬肚煲鍋」，是台北街頭少見的豬肚雞湯火鍋店，湯底辛香料精選多種胡椒，以獨家配方研磨而成，喝下第一口，胡椒香氣瞬間在口中炸開，接著是令人微微嗆辣的口感，這種刺激喉嚨的感覺，正是許多老饕迷戀的滋味。
北台灣最強暖心指南／胡椒豬肚、重慶麻辣、桃園羊肉爐、新店薑母鴨與米其林名店 一次收錄10家最強火鍋店
會員專區美食旅遊
當氣溫轉涼，冬天的氣息悄悄來臨，沒有什麼比一鍋熱氣蒸騰、香氣濃郁的火鍋更能直接療癒五臟廟。從經典台式溫補，到講究食材的頂級火鍋；從南方的重慶麻辣，到北方的酸菜白肉，本篇精選鏡食旅們記者近一年試吃過的北台灣話題火鍋名店，無論是追求和牛海鮮、獨特胡椒香氣的豬肚煲鍋，或是老饕級的溫體羊肉爐，甚至是一人獨享的雞白湯，台灣的「鍋物宇宙」總是包羅萬象，能滿足每種人的需求。
「火鍋106粵式豬肚煲鍋」的招牌胡椒豬肚雞鍋，以濃郁且富有層次感的湯底深受歡迎，呈現乳白色的湯底，熬煮超過40小時，加入新鮮豬肚和雞肉，並搭配多種中藥材如枸杞、紅棗、當歸和人參調味，非常適合寒冷的天氣與三五好友聚餐品嘗。
招牌肉品為Prime牛小排、伊比利豬和羊肩肉等3種頂級肉品；海鮮則有小卷、鱸魚、草蝦、干貝和鮑魚，品項十分澎湃。除了主食，招牌手工蛋餃和千張紙也是必嘗配料，前者每日現煎，外皮厚實、內餡飽滿；後者口感滑嫩，不少客人會包入喜歡的食材一起涮，增添用餐樂趣。
火鍋106粵式豬肚煲鍋（總店）
- 地址：台北市中山區長春路218號
- 電話：02-2507-1135
- 營業時間：11：30～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
新店必吃「四天王」！老薑、米酒與甘蔗慢熬的甜潤薑母鴨
被譽為新店「必吃四天王」之一的「阿蘭姐薑母鴨」，最受青睞的是帶有黑麻油香氣、老薑溫潤且尾韻甘甜的湯頭。二代老闆郭峻甫分享，湯底製程極為講究：首先將老薑與中藥材置於大鍋中小火慢炒並煨煮一小時，確保薑的辛辣與藥材完全結合。接著加入甘蔗熬煮出的鮮甜湯汁，讓湯底兼具微辛與自然甘甜，奠定溫潤濃郁的基調。
紅標米酒與黑麻油則是提升風味的關鍵，適量的米酒增添香氣與暖身效果，黑麻油則為整體湯頭帶來滑順口感。最後，店家將肉質軟嫩的紅面鴨肉加入鍋中慢火熬煮入味，讓薑味與鴨肉的鮮香完美結合。這鍋薑母鴨喝起來溫潤順口，完全沒有嗆辣感，放入高麗菜、鴨血糕等配料吸附湯汁後享用，幸福感爆棚。
除了令人難忘的湯頭，餐廳的招牌配料同樣吸引饕客回訪。像是添加鵝肉製作的「鴨肉小丸子」口感紮實Q彈；選用大甲芋頭的「芋頭鮮肉丸」，芋頭香氣與鮮肉多汁相得益彰；以及內餡帶有濃郁牛油香的「牛肉丸」，每一款都讓肉食控愛不釋手。
阿蘭姐薑母鴨
- 地址：新北市新店區中正路414號
- 電話：02-2218-6555
- 營業時間：16：00～凌晨02：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
桃園溫體羊肉爐傳奇！清甜回甘湯底與全羊宴料理
在桃園在地人心中，「阿忠羊肉店」肯定位居最愛羊肉爐前三名，更吸引台北、新竹饕客專程來訪。老闆阿忠從修車師傅搖身一變成為羊肉爐達人，憑藉著鑽研《本草綱目》的精神，嚴選溫體羊肉，並用中藥材熬煮出清甜回甘、毫無羊騷味的獨門湯頭。除了經典羊肉爐，店內更有「麻辣羊肚」、「蔥爆羊舌」等多款創意熱炒，滿足所有想大啖全羊宴的饕客。
湯底是以羊骨熬製成乳白色後，再加入多種藥材，上桌時，湯頭呈現金黃色澤，猶如清燉風味的藥膳湯，喝來清甜回甘。為確保食材品質，二代老闆阿愷分享，由於用量大且能善用羊隻各部位，店家每週約引進8隻整頭溫體羊進行嚴格分切。
招牌菜色展現店家對羊肉的深度了解，「頂級嫩羊肉」取自數量稀少的里肌與腰內部分，肉質細嫩，很快就售罄。位於腹脇的「白切三層肉」，則以西式烹調手法處理，保持肉質多汁且外皮Q彈，沾上特製醬汁堪稱絕配。
另一款火鍋必備好料是造型猶如骰子牛的塊狀「羊肋排」。老闆特別將其切成骰子狀，創造近似牛肋條的紮實口感。阿愷透露，羊肋排相當適合放在火鍋裡慢慢燉煮，煮越久越好吃，能徹底釋放羊骨的濃郁香氣。
阿忠羊肉店
- 地址：桃園市桃園區大原路133號
- 電話：03-366-5679
- 營業時間：12：00～22：00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
吃辣椒的香麻與牛肉膠質！重慶老饕的「鮮燒牛肉鍋」
作為重慶火鍋愛好者的必訪名店，「魚擺擺魚火鍋」去年推出全新菜色「鮮燒牛肉鍋」，將四川樂山經典小吃搬上餐桌，讓饕客不必遠赴他鄉，就能感受原汁原味的麻辣魅力。
「鮮燒牛肉鍋」源於老闆夫婦在四川樂山考察時的美食靈感，主打辣椒的香麻與牛肉膠質。鍋底鋪滿牛尾、牛筋、牛肚、牛胸等，搭配黃豆芽、馬鈴薯一同熬煮，口感豐富，麻辣滋味讓人汗流浹背卻又停不下筷。
店內招牌「重慶麻辣鍋」更是心頭好。正宗重慶火鍋講究牛油、花椒、辣椒的比例與炒製工夫，辣椒需在牛油中慢火翻炒，加入甜酒釀調和香氣。特別的是，店家使用具有降火氣效果的「老鷹茶」代替高湯，使底料吃起來香麻卻不燥口。老闆透露，店內每年使用約8噸牛油，而鍋底初上桌時呈凝固狀態，加熱後慢慢融化，是當地流行的「儀式感」，象徵真材實料的承諾。
來到魚擺擺，除了油辣麻香的鍋底，更不能錯過與重慶麻辣鍋最匹配的特色食材，如串串類的雞軟骨「掌中寶」、「豬眉筋」，以及油花豐富脆口的「牛胸肉片」與「臟器三寶」（鴨腸、毛肚、黃喉），一口氣滿足地道重慶風味體驗。此外，放入自家醃漬酸菜的「金湯酸菜魚」，酸香微辣又開胃，同樣令人印象深刻。
魚擺擺魚火鍋
- 地址：台北市中山區長安東路一段87號
- 電話：02-2567-3131
- 營業時間：12：00～14：00、17：30～22：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
酸香爽口！獨門DNA酸菜搭配脆皮豬五花
總店位於桃園龜山的「東北之家酸菜白肉鍋」，師承中國瀋陽百年老店風味，最特別之處，是其酸香爽口的酸菜湯底與獨門韭菜花醬。老闆侯聯松認為湯頭是核心，選擇以自然發酵的溫潤大白菜酸味，搭配大骨湯，讓湯頭看似清澈如水，味道卻濃厚且「喝下去十秒回甘」。
為了做出穩定一致的美味，侯聯松不僅在彰化二水契作高麗菜，更在4年前與銘傳大學生物科技學系合作，對酸菜進行菌種定序，等同於為酸菜鍋建立一份獨一無二的DNA。
酸菜白肉鍋的肉品主角「脆皮豬五花」，選用台灣養殖加拿大關東豬的特定腹脇部位，肉片寬薄恰到好處，油花漂亮、口感超涮口。另一個靈魂「韭花沾醬」，是老闆歷經全台尋訪，選用高度30公分內的清脆韭菜花，搭配蘋果、薑等發酵而成，是各種肉品與餃類的百搭醬料。
店內另一款受歡迎的「青麻椒」湯底，是侯聯松從重慶江津區引進青花椒獨家研發。這款湯頭與酸菜鍋組成超速配鴛鴦鍋，最大特色是「喝起來不只有麻香爽度，還帶有檸檬香氣」，且能嘗到食物本味，適合搭配海鮮與肉類。
東北之家酸菜白肉鍋（林口總店）
- 地址：桃園市龜山區興華二街15號
- 電話：03-327-2585
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30、週三午餐時段公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
信義區獨家！「濃厚蒜味雞白湯」單人奢享不油膩
以嚴選食材與豐富湯頭深受喜愛的「樂崎火鍋」已邁入第10年。近期新開幕的第5家分店，除了延續單人獨享鍋特色，更推出店鋪限定的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底。
這款湯底靈感來自日本人氣雞白湯拉麵，選用新鮮雞隻經4小時熬煮，讓膠質與油脂充分釋放，融合柴魚和蔬菜原味湯底，呈現乳白色濃郁湯頭。湯頭濃郁卻帶著細膩層次感，完全不油膩，且能襯托食材原味。其祕訣在於濃厚蒜味是以冷油慢火提煉的新鮮蒜油，雖看不見蒜頭，卻聞得到濃縮香氣；湯底還加入新鮮蛤蜊，注入一絲海洋鮮甜。
搭配雞白鍋底的最佳組合是「蒜香嫩煎紅玉雞」與「炙燒究好松阪豬」。紅玉雞選用有機紅玉紅茶餵養的雞腿肉，煎製後外皮酥香，入鍋後保留鮮味。松阪豬經炙燒鎖住肉汁，涮煮後口感Q彈，帶有迷人炭香，展現台灣豬肉的頂級品質。
對於喜愛海鮮的顧客，「極品龍蝦雙人套餐」的品質也令人驚豔，不論是肉質彈牙、甜味十足的整隻龍蝦，還是飽滿多汁的蛤蜊與細緻的白蝦，新鮮度都令人印象深刻。
樂崎火鍋 信義店
- 地址：台北市信義區信義路五段150巷14弄2-1號1樓
- 電話：02-2758-0284
- 營業時間：12：00～20：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
永康店限定！8秒涮和牛與青龍蝦海陸雙味
今年初鼎王集團旗下的「無老鍋」看準台北永康街商機，插旗於捷運東門站旁，三層樓空間皆以「新東方華麗雅緻風格」打造，還推出獨家限定頂級餐點。
全新的台北永康店裝潢主打「新東方華麗雅緻」風格，店內使用溫潤簡約大理石裝潢，以沉穩古銅色、青綠色與金色系妝點，營造出的中式優雅氛圍，讓人置身其中感到仙氣十足。
無老鍋注意到，日韓觀光客享用火鍋特別偏愛海鮮料理，因此永康店特地推出「A5和牛鮑魚頂級海陸雙饗」和「龍蝦鮑魚極緻雙饗」等獨家菜色，讓饕客們可以海陸雙味一網打盡。
無老鍋也為每日限量供應的「日本A5和牛極上紐約客」打造出美味祕訣「8秒涮和牛」，想品嘗到柔嫩油潤的和牛，掌握好要訣就沒問題！值得一提的還有海味中的「青龍蝦」，不僅殼薄，肉質更是Q彈鮮甜；全新升級的超大顆鮑魚同樣也是彈、韌帶鮮，搭配無老鍋溫潤濃郁的湯頭，讓人一吃成主顧。
無老鍋（永康店）
- 地址：台北市大安區永康街1號
- 電話：02-2358-1198
- 營業時間：10：30～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
米其林推薦！致敬但馬牛，活體海鮮搭侍食師桌邊服務
斥資6千萬打造、座落於台北文華精品的「但馬家涮涮鍋」，成功開創台灣鍋物的新標竿，並連年榮獲《米其林指南》餐盤推薦與入選餐廳肯定。餐廳名稱「但馬家」即是向所有日本知名和牛起源地兵庫縣「但馬牛種」致敬。
但馬家的料理特色在於對「頂級和食與鍋物完美組合」的專注，將看似單純的涮涮鍋提升至板前料理的境界。湯頭跳脫傳統昆布清水，採用更貼近台灣人口味的「日式豚骨昆布湯」，使用PH9.5鹼性還原水熬煮，湯體清澈、入口淡雅鮮甜，專為襯托頂級食材的風味而生。在涮煮食材前，餐廳「侍食師」會建議客人先儀式性的品嘗原湯。
但馬家的肉品菜單猶如世界和牛名錄，匯集神戶和牛肋眼、澳洲和牛、Prime級牛排與西班牙伊比利豬等，品項齊全。海鮮更驚人，超過八成為日本產地直送的生食級活體海鮮，如北海道毛蟹、鱈場蟹等季節蟹品，搭配台灣漁船每日現釣漁獲，確保新鮮美味。
為提供完美用餐體驗，盛裝的器皿委託日本百年老店以傳統工藝手工打造銅鍋，優美的造型搭配穩定的導熱效果，確保涮煮精準到位。若預訂包廂客人，還可享受專業「侍食師」的全程桌邊服務，能精準掌握不同肉品的三至五秒黃金熟度，並像高級料亭主廚般，依海鮮特性進行烹煮與分食，將食材原味發揮到淋漓盡致。
但馬家涮涮鍋
- 地址：台北市敦化北路166號3樓、5樓（文華精品）
- 電話：02-2712-1606
- 營業時間：11：30～16：00、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
米其林團隊新秀！日式美學與西餐調味手法打造高質感鍋物
精緻火鍋品牌「SHABU ZEN」於2024年底進軍鍋物市場，主打日式用餐美學融合西餐調味手法。團隊皆具備國、內外米其林餐廳資歷，堅持以「風味」與「新鮮手作」為核心，從前菜、主餐到甜點，拒絕使用加工再製品。歷經七個多月嚴選食材與開發湯醬，SHABU ZEN透過獨特的料理個性與內涵，為追求美食與生活美感的族群，打造出舒適優雅的高質感火鍋餐廳。
SHABU ZEN以日式昆布、柴魚片熬製高湯基底，並獨家加入蟲草花取代香菇，增添細膩的蕈類鮮香，最後滴入「東京藏人澤乃井純米吟釀」，為湯頭帶來清新芬芳。肉品菜單上，除了頂級的日本A5宮崎和牛，更展現西餐調味思維，例如，東寶黑豬里肌經稻草煙燻賦予香氣；南投18養場的紅玉雞腿肉則以紹興酒、甘草與白醬油醃漬，透過客製化的醃料處理，為不同肉品創造多元風味與品嚐趣味。
餐廳對細節的堅持延伸至配料，所有手工丸皆經過數次試做調味，確保品質超越一般加工品。套餐的結尾是一大亮點，專業人員提供桌邊服務，利用濃縮頂級食材精華的高湯，加入日本A級認證、山形產的輝映米，搭配蛋液、海苔絲與白胡椒，煮成香醇濃郁的日式雜炊。這道畫龍點睛的收尾，不僅完美利用湯底的鮮味，也為顧客帶來完整且豐富的頂級鍋物體驗。
SHABU ZEN
- 地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
- 電話：02-2721-6336
- 營業時間：週三至日17：30～22：30、週五至日12：00～14：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
專人代煮、不主動宣傳！老饕追捧的5吃帝王蟹
位於台北大安區靜巷的「二本松涮涮屋」，自2019年開業至今，雖不主動宣傳，卻因藝人與節目報導迅速走紅，靠著老饕口耳相傳，人氣一路飆升。餐廳採預約訂位制，力求食材新鮮度，且服務講究高規格，鍋物全程由專人桌邊代煮。服務人員體貼入微，讓顧客感受到尊榮款待。
迎接秋冬，餐廳推出的重頭戲是「帝王蟹5吃雙人套餐」，把整隻帝王蟹變出5種極致奢華的吃法。首先登場的是「帝王蟹腿生食」，蟹腿刺身鮮甜彈牙，帶著海味的自然甘甜。第2吃是「奶油大蔥烤帝王蟹腳」，蟹腳經過小火慢炙上桌，令人回味無窮。第3吃「涮煮帝王蟹身」，厚實的蟹肉在柴魚昆布湯中涮煮後鮮美無比，且服務人員會幫忙去殼，讓顧客完全不用動手。第4吃「帝王蟹肉蒸蛋」將帝王蟹高湯與蛋液融合，口感滑嫩細緻，滿載蟹的鮮甜。
第5吃「帝王蟹膏粥」，將蟹殼與蟹膏倒入鍋中，再放入台東池上米慢滾，粥底鮮香濃郁全是精華。老饕私藏吃法是將未吃完的蟹肉鋪上，讓鮮味瞬間再升一個層次。
二本松涮涮屋
- 地址：台北市大安區瑞安街118號
- 電話：02-2708-6835
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：30，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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