當時市場管理處曾希望葉瑞榮挪到最靠近大馬路的前面位置，他堅持不要，「因為阿公就開在這裡，我不想搬，只要用心做，客人就會進來。」10年前，大菜市又面臨拆遷改建命運，他和所有市場攤商聯合反對，「結果這一區拆不了，政府就改建後面，蓋西門淺草青春新天地商場，剛蓋好跟蚊子館一樣。」
他勸攤商降房租 讓養蚊子的台南大菜市回春
會員專區時事
自認遺傳了祖父的好客，葉瑞榮喜交朋友也不愛計較。1980年，台南大菜市曾經被政府要求整建、退縮6米路，原本講好市場內攤位大家都各自吸收退縮半米，結果拆遷時，全都反悔，「我說沒關係，6米都縮我的，以前攤子是木造的，遇水容易爛掉，我只想趕快改建。」
身為西門商場（即大菜市）自助會副會長，葉瑞榮也幫淺草青春新天地招商，「我那時只有一個念頭，如何讓這市場再造第二春，整個大環境好，我才會繼續好，大環境不好，我也好不久。」現在西門淺草青春新天地已成二手創意市集，連著旁邊的正興街，有不少小吃和文創商店，成了年輕人最愛逛的商圈，也帶動大菜市的生意。
3年前，大菜市內部分攤商退休，葉瑞榮幫忙轉承租攤位，讓年輕人的店開始進駐市場，像「Chun純薏仁。甜點」、「凰商號」和「杏本善」等等，「我都會勸原承租攤商，租給年輕人的錢盡量便宜一點，不然他們沒賺，馬上跑啦！」
葉瑞榮發現，現在的年輕世代，不太計較消費金額，「冰淇淋一支80元，薏仁湯一碗90元，還是會排隊，如果是家庭主婦會買嗎？所以我很歡迎年輕人來創業。」傳統市場有了新氣息，阿瑞意麵也再度湧現人潮，而且臉孔年輕許多。
老店堅持不搬遷，陪著市場走過興盛衰敗，終於又迎來榮景。兒子葉南廷8年前回家接手，將餛飩和肉燥做出冷凍包裝，打入家樂福等賣場通路，希望自家品牌走出台南。「我爸很挺我，他都放手讓我去做，等我自己失敗就知道錯在哪，他從不會對我說不。」
葉怡孜也說，家人向心力很強，8年前媽媽過世，她和弟弟都自動離職，回家接手老店，「一件事就把全家都聚在一起，我們家很團結。」幾年前葉南廷的冷凍餛飩要進超市時，「我爸要求全家回去幫忙，我們店休2天，大家一起包餛飩。」
葉瑞榮曾形容，家是一艘船，只有每個人都盡力，船才會安然前進。對葉家人來說，守護老店，不只是守住傳承三代的努力和台南人的回憶，更大的意義也許是，對家人的承諾。
福榮小吃阿瑞意麵
- 地址：台南市中西區國華街三段16巷25號
- 電話： 06－221－2805
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文