我們來到「Fika Fika Cafe」創辦人陳志煌（James）的烘豆工廠，「我今早烘了屏東大武山的咖啡豆，要不要試試？」James摘下抗噪耳機說。
咖啡冠軍獨家設計 4款消暑冰飲
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台灣咖啡年度盛事「台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽」上週末（7月15、16日）舉辦，集合了厲害的咖啡農與咖啡好手共襄盛舉。今年統一為比賽烘焙賽豆的，是曾獲得北歐咖啡烘焙大賽雙料冠軍的「Fika Fika Cafe」老闆陳志煌（James）。這次，我們請他分享烘豆心得，並以台灣咖啡為底，設計了4款最適合盛夏的冰飲。
台灣豆比起冷卻盤裡的巴西豆色階明顯少了一號，曾拿下北歐盃烘豆比賽雙料冠軍的James表示，台灣豆風味細緻，若是依照美國SCAA的杯測烘焙度標準 Agtron（紅外線焦糖化檢測儀讀值）58／63（前為豆表面，後為磨粉後檢測，數字愈大則焙度愈淺），容易產生焦苦味，送去國際比賽實在吃虧。於是他認為，台灣應該有自己專屬的烘焙曲線，他採更輕的焙度70／80來襯托台灣豆的清雅。
「有時我甚至會到90左右的焙度。」這支泰武鄉日曬豆，是自日治時代留下來的原生種，由排灣族原住民以自然農法栽種，濃烈的堅果、花生味，James沖進牛奶，在杯口以龍眼蜜綴上杏仁角，喝起來不像咖啡拿鐵，根本是花生奶昔。
走訪全台產區，James印象最深刻的是南投國姓鄉。18年前的921大地震，震央就在國姓鄉的九份二山，破碎山河斷了鄉民賴以為生的農產作物，「他們回到頹圮的家園時，發現一株綠色植物，依舊挺立，這才發現是一棵咖啡樹。」咖啡樹旺盛的生命力，給予他們重建的信心，於是當地的農民，開始在林立的檳榔樹間，種起咖啡，如今已是全台咖啡產量之冠。
其中屢在國際評比得高分的「百勝村咖啡莊園」，是每當外國友人來台，James必端上桌獻的寶。「百勝村的海拔只有400多公尺，這高度對動輒1,500公尺的國外精品咖啡來說，根本不可能。但它卻表現出濃郁的莓果、杏桃、芒果及酒酵味。」
被James形容為「員外」的百勝村園主蘇春賢，投資咖啡設備不手軟，且不藏私的提供給當地農友共享。他也與咖啡專家韓懷宗一起規劃講座，邀請業界名師幫農友上課，大幅提高國姓鄉咖啡豆的品質。
這支充滿熱帶水果氣息的阿拉比卡日曬豆，James做成濃縮咖啡，變化為兩款夏日冰飲讓我嘗試。一款加入了玻利維亞咖啡果乾萃取液與氣泡水，鳳梨的酸香在舌間彈跳；另一款則淋在自家製的馬告冰淇淋上，馬告的鮮爽嗆辣搭配咖啡帶出的莓果風味，讓人暑氣逸散，只留喉頭沁涼。未來，James也計畫推出12款台灣各地咖啡掛耳包，讓人用咖啡旅行台灣。
Fika Fika Cafe 陽光店
- 地址：台北市內湖區陽光街321巷40號
- 電話：02-2656-0133
- 營業時間：10：00～18：00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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