「187 BDSG」主廚黃詩文（Vanessa）用手捏花瓣的紫地瓜饅頭搭配節令鮮蔬，像是插花美學般的擺盤，再淋花生醬帶來亞洲料理風味，這把「普羅萬的玫瑰」要獻給在法國教她用麵粉做中式點心的婆婆－Vanessa的台裔婆婆曾在法國巴黎近郊經營頂級台菜餐廳，她則返台開法料餐廳，這兩個世代及文化軸線的交會蘊養，豐美她的料理如一座綻放花色的庭園。
【台魂法菜】文化它者的鄉愁 讓麻油雞與饅頭成了法菜靈感
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經典法式料理繁複講究、技法精緻，是高端料理的指標，也是美食聖經米其林評鑑的起點。台灣也有法菜大廚，大量使用在地食材，加入醬料調味，料理更接地氣，來看他們的法式料理藏了什麼風土密碼，長出怎樣的台灣魂魄。
Vanessa外型甜美嬌小，但她在料理檯前志氣高，再加倔強。她30歲後轉行學廚藝，還一口氣擠進有「餐飲界哈佛」之稱的法國費杭迪高等廚藝學校受訓，畢業後再到巴黎最難訂位餐廳之一「LAstrance」，跟著主廚Pascal Barbot習藝。
在人材頂尖的廚房裡，她體力不是最好，年紀不是最輕，當時還生病，長時間得忍著身體的疼痛每日長達10幾個小時在料理台邊工作著。
Vanessa回憶：「廚房工作多半不見天日，因此每當感覺辛苦的時候，我每天早上和晚上，都拍下一張鐵塔的照片，提醒自己身在這個美麗的城市裏做著很有意義的事，不知不覺間也累積了近200多張艾菲爾鐵塔各種不同的姿態⋯霧裡的、雪裡的、楓葉圍繞的、深夜裡閃著光的⋯。」
Vanessa的法籍台裔老公Claude想起那段時間：「她躋身進入LAstrance工作，每天工時很長，有時半夜1、2點我去接她回家，隔天一早再送她去餐廳工作，我開車載她經過艾菲爾鐵塔時，她都會拍下鐵塔的照片，有幾次清晨時的鐵塔被空氣裡的霧鎖著，感覺她很疲累，但她怎麼樣都是不肯放棄。」
直到Vanessa回台灣開了第一家法式餐廳「Ephernité」，有天接獲法國媒體報導，Pascal把她列在全球25位跟他學藝的優秀主廚名單裡，她驚喜且激動不已，當時這份對自己的要求也讓台灣主廚的料理實力提升到國際能見度。
她在法國與Claude熱戀 ，是兩個生命經驗迴異卻又有共同元素的緣份－個台灣女孩跑到法國學法料，遇見了家族在法國開台式料理的法籍台裔男生，Vanessa形容：「我沒那麼台灣，Claude 又不全然地法國。」
正是這在「異地」、「外人」的文化它者的鄉愁成了點燃Vanessa料理創作的火苗，從台灣、法國兩地的不斷移動而產生的鄉愁，讓她開始探索味道帶給人的想像及撫慰。
當Vanessa在米其林餐廳像海綿地吸收廚藝精華時，她當時的準婆婆常煮麻油雞、糖醋鳳梨大蝦等中菜為她療癒鄉愁的味蕾缺口，這段「內服中餐、外用法料」的台法合併時光，是她料理生涯的重大禮物，讓她的料理雜揉台法元素，並創作出像「威士忌麻油燉雞」及「黃色潛水艇」」等向婆婆致意的料理。
187 BDSG
- 地址：台北市內湖區江南街96巷7號
- 電話：02-2659-1212
- 營業時間：18：00～22：00，週二、三公休。
- 刷卡：可，收1成服務費。
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