台中的豔陽會烤人，Jimmy一邊賣力攪拌著芋泥，還得擔心芋頭給烤餿了。對西餐主廚來說，使用芋頭的機率太小，它獨特的氣味幾乎專屬亞洲，拌了油蔥就變台，加了椰奶就是南洋風。而這次來到靠海的大甲德化國小，也是因為這裡是芋頭的盛產區，校園裡甚至開闢了100坪的閒置校地為食農教育基地，就為了讓孩子們親自栽種芋頭。
「好好吃故事車」開進台中大甲 法菜主廚翻轉芋頭鹹粥端上餐桌
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信誼基金會、永豐餘生技GREEN&SAFE去年與愛飯團合作，打造「好好吃故事車」行動餐車，找來米其林一星餐廳「Mume」主廚林泉前進屏東車城，以洋蔥為題舉辦餐會。
今年則選了台中大甲盛產的芋頭，除了發行繪本《好難養的芋頭》，並請到同樣在台中以當代新加坡菜聞名的「JL Studio」餐廳主廚林恬耀（Jimmy）發揮創意，至台中德化國小為100位小學生烹飪芋頭料理。
10月的大甲芋頭正得時，不過芋頭的煎煮炒炸，這些孩子早已滾瓜爛熟，如何創造驚喜？2個月前，法菜底子的Jimmy接下這個考驗。曾任台中樂沐法式料理主廚多年，2017年他開了「JL Studio」，不走理所當然的歐陸料理，而選擇發揚家鄉小吃，以新加坡菜為主題，用摩登的方式來詮釋。
講到新加坡菜，一般大概就說得出海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹這3樣，認識實在粗淺，但正因如此，Jimmy更不想再用「亞洲融合菜」這種廣泛的定義來模糊焦點。
「我做的就是新加坡菜，而新加坡本身就是個融爐，它自然就包含了馬來、泰國、印度、印尼、華人各種亞洲族群的菜色。」他希望自己做的Mod-Sin（當代新加坡料理）能夠讓大家打破既定印象，從新奇中發掘新加坡菜的底蘊。
這次用餐車來做菜，考驗的不僅是相對克難的烹飪環境，食材本身在西餐上也難發揮，Jimmy坦承平常真的很少用芋頭，他最熟悉的芋頭料理就是小時候家裡會吃的「潮州芋泥」，他也曾經在餐廳裡把它轉換成摩登的甜點。「這次用的食材在考量健康之外，也有一些收買他們的東西。雖然使用小朋友最熟悉的芋頭，我還是希望他們有吃西餐的感覺，」於是他以同樣的概念來翻轉芋頭。
像是第一道沙拉，看似草綠一片，他卻做了3種層次，芝麻葉、綠捲鬚底下，先用綿密的芋頭purée（泥）鋪底，疊上炸芋丸和香酥唰嘴的芋頭脆片，更有巧思的是他藏了一撮用咖哩調味的洋蔥絲，讓這道菜多了南洋風情。「這裡也有許多新住民子女，這是他們熟悉的味道。我們有跟Jimmy溝通，希望他的菜能夠和小朋友的母系文化有點聯結。」愛飯團執行長許心怡說。
小朋友因為香濃的芋泥相佐，把蔬菜不知不覺吃完了。「我覺得很好吃，比在家裡吃的更甜，而且啊，用的是『高雄一號』的芋頭，我們大甲這裡種的就是高雄一號。」1位小男生像小老師一樣為我上課，果然在學校有種芋頭，連品種都了解。
緊接第二道上濃湯，顏色特別紫，原來除了芋頭，Jimmy還加了紫地瓜，「這種紫地瓜很有趣，竟然有荔枝的味道。」他先把芋頭蒸熟，再把烤過的紫地瓜、椰奶一起打成泥作為湯底，再加入培根，香甜柔滑。為了吸引小朋友的目光，Jimmy還撒上奶油爆米花，果然一上桌就引來驚呼，有小朋友喝了一碗不夠喊餓，又喝了對面同學碗裡的一半，但也不是每個小朋友都對這種組合買單，一位小妹妹看著湯碗發呆，問她不喜歡芋頭嗎？她睜著美麗的大眼睛說：「喜歡啊，可是我不喜歡爆米花浸在湯裡面。」原來這種鹹甜交雜的口味對小朋友來說也是一種挑戰。Jimmy從善如流，直接端了爆米花桶每桌發放，果然引起搶食。
主餐Jimmy準備了芋香薏仁燉飯，把蝦子、蛤蠣、芋頭與義大利米和薏仁一起煮，風味上有點像我們的芋頭鹹粥，不過他特別加入了油封鴨腿，為這道菜添加了純正的法式血統。各桌桌長開始教導小朋友用不熟悉的刀叉切鴨腿，這種鹹香軟嫩的鴨肉口感，非常受歡迎，各個刮得盤底朝天。我們趁著採訪之便在後台偷吃剩下的鴨腿時，小朋友剛好經過，驚呼「怎麼還有？」只得招手過來，偷捏一塊給他們，當做封口費。
甜點永遠是無敵的人氣王，這次請「18度C巧克力工房」的茆師傅特製芋頭牛奶冰淇淋，完全融化小朋友的心。吹著風，聽著故事，吃著美食，這場大人忙翻天、小孩樂翻天的餐會圓滿結束，但透過一次次的累積，食農教育扎扎實實的在地生根，一張張開心的笑臉，都是種子，讓尊重土地的概念在未來開花結果。
JL Studio
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號
- 電話：04-2380-3570
- 營業時間：18：30～22：30，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：採套餐預約制。
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