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終於當上主人公　韓式鍋物「嫩豆腐」的反轉魅力

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「海鮮豆腐鍋」湯頭濃郁有層次，請優先品嘗浸泡在湯汁裡的嫩豆腐，會刮目相看。（330元／份）
「海鮮豆腐鍋」湯頭濃郁有層次，請優先品嘗浸泡在湯汁裡的嫩豆腐，會刮目相看。（330元／份）
文
攝影
主播

發布時間 2019.08.08 10:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:30 臺北時間

韓式炸雞宵夜豆腐鍋美食韓式料理
在台灣的韓國餐廳菜單上，幾乎都有豆腐鍋，我接觸韓式料理也是從鍋物開始。幾個月前，我在「豆豆里」吃到豬肉豆腐鍋，湯色紅紅火火，仍有濃郁層次，而非一股腦的辣喉，頗得我心。
最驚喜的，竟然是以往總被閒置在鍋裡，或在一堆配料裡被湯匙推來推去的嫩豆腐，反倒成了主人公，飄浮在紅湯上的嫩豆腐像極了起司，含在嘴裡幼嫩細滑，吸足湯汁，仍有一定Q度，極具反轉魅力。
老闆劉千瑞將韓式豆腐鍋餐廳，打造出時髦新高度。
嫩豆腐是委託豆製品專家特別訂做，氣孔小、綿密但不軟爛。
這豆腐不能小看。老闆劉千瑞（Jeffrey）拜託豆腐職人，特地打造出介於豆腐和豆花之間的嫩豆腐，氣孔細小，泡進湯汁裡很容易入味，Jeffrey說：「一天豆腐的用量至少5、6桶，都是職人安排師傅特別製作，不會多做，自然店裡也不會多放。」
湯頭，亦是豆腐鍋決勝負的關鍵，標榜美式韓國料理，Jeffrey找來曾在美國經營豆腐鍋專賣店多年的韓國華僑蘇阿姨當顧問，指點湯頭祕方，「我們的湯頭就是牛骨頭、一點肉和水熬煮而成，連蒜、薑都不加。」Jeffrey說。
製作豆腐鍋的牛骨湯頭，需費時熬煮8小時。
「帶骨烤牛小排」調料抓醃，先舒肥後烤，啃完骨頭丟進辣豆腐湯裡，是老闆最推的配搭。（350元／份）
一鍋牛骨湯要熬8小時，放涼、撈去油脂，撈進小鍋煮的時候加進用少許牛碎骨、牛肉和辣椒粉、自己煸的牛油及魚露混調而成的韓式辣醬，鮮甜不膩口。Jeffrey喝辣湯偏愛搭配「帶骨牛小排」，將舒肥後烤的牛小排啃到一乾二淨，再把骨頭泡進湯裡，焦香辣香交織，很Man、很豪邁。
「牛肉雪濃湯」不加鹽和油調味，配上牛腱肉、細麵，聯想起清燉牛肉麵的鮮甜感。（580元／份）
「辣牛肉湯」以韓式辣椒醬、辣椒粉和祕方調出的醬料調味，韓國人喝它解酒，我倒覺得味濃，更適合下酒。（580元／份）
「韓式炸醬麵」澆上分量充足的醬汁，麵條就是要黏黏甜甜、亮晃晃的，像重現韓劇情節裡的美味。（180元／份）
「韓式炸雞」甜辣不刺激，符合台灣人對炸物的取向偏好。（180元／份）
盛夏想要清爽一點，「牛肉雪濃湯」會是好選擇，不加油、不加鹽，以牛骨高湯、蔬菜、洋蔥熬出自然的鮮甜，挾起滷牛腱、簌簌吸麵，即使少了調味料妝點，仍恬淡有韻。
餐廳設計跳脫傳統風格，不說還以為是拉麵店。
「豆豆里」平日深夜有宵夜場，逛街乏了可以來打牙祭。

豆豆里

  • 地址：台北市大安區仁愛路四段71巷8號
  • 電話：02-2711-4993
  • 營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00，宵夜場週二至週六23：00～隔天凌晨04：00，週一公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。

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