我看了一輪菜單，「鹽焗台灣鯛」很適合開啟聊天模式。我進入廚房，主廚張倚瑄早將鹽混合好蛋白，像面膜厚敷在台灣鯛上，再用小湯匙弧面一筆一筆畫出魚頭、魚眼、魚鱗及魚尾，烤30分鐘，待魚模轉為淺褐色後放進木盆，以隨附的槌子敲開外層烤模，等魚身露出，就是拍照的好時機，接著等服務人員端進廚房去掉魚皮、魚鱗，就能好整以暇地下箸開動。
【台味餐酒】在信義區百貨裡吃熱炒 用槌子敲開台灣鯛
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偶爾想吃熱炒，也想許願環境舒適，開在台北信義區百貨裡的「筷炒」讓你一次滿足，升級的台式快炒，招牌菜幾乎都有哏，即使揪半生熟的朋友來，也不怕沒話題。
張倚瑄說，這道菜靈感來自廣東菜鹽焗雞和媽媽，會特別挑選1斤左右的台灣鯛，我夾起一塊魚肉進嘴裡，沒有一絲土味，還保有一點肉汁，頗讓人驚艷，再搭配自家常料理菜脯蛋進化的「菜脯玉子燒」，食欲在鹹甜脆與清淡魚肉的風味轉換間逐漸被撩起。
這時候有點想念澱粉，「棉花干貝泡飯」把干貝和蛋白打成白泡泡的朵朵棉花疊上台梗九號米，點綴金燦干貝酥、炸米，沖下蛤蜊、鱈魚骨高湯，鮮味馥郁。隱藏版菜色「小卷米粉」，據說是筷炒老闆的愛，柴魚高湯輔以油蔥酥調味，有嚼勁的米粉配上彈牙小卷，加上前一碗干貝泡飯，鮮美接力入肚。
我也很喜歡熱炒類「蔭鼓蚵」，鮮蚵、豆腐、蒜苗與豆豉、蠔油拌炒，趁熱澆飯，一邊吹氣一邊扒飯，鹹香下飯，依舊是放諸四海皆準的熱炒真理。
筷炒
- 地址：台北市信義區松仁路58號14樓 （遠百信義A13）
- 電話：02-2758-0520
- 營業時間：11：00～凌晨02：00，14：30～17：00、22：00～凌晨02：00僅供應調酒、飲品。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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