「銀翼」的招牌菜包括鎮江肴肉、炒鱔魚、肴元寶、蔥開煨麵等，另外，紅椒肉絲炒干絲、風雞、砂鍋獅子頭等也十分受歡迎。為了維持品質，銀翼的廚師月薪有7、8萬元，比坊間一般餐廳廚師的4、5萬元高出不少。
【老店戰疫番外篇1】他嘆高薪仍難育材，家長是主因
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傳統中菜式微，70年老店「銀翼」是少數歷史悠久、生意也一直相當不錯的中餐廳。然而銀翼始終沒開分店，總經理藍隆盛說，因為技術的複製太困難，如今連想將銀翼那些極富特色也有歷史意義的川揚菜色傳承下去，都不容易。
即使如此，81歲的藍隆盛說，廚師的培養越來越不容易，銀翼這樣的中式老店更是困難，他觀察，世代差異是主因，但他認為問題多半出在家長，印象最深的，是曾有一位餐飲科系學生來到銀翼實習，不久便向母親抱怨廚房辛苦又油膩，母親聽了心疼，「就把他送到澳洲，結果在澳洲半年就花了500萬，後來又回到我們這裡，因為他需要學分，但做一做又喊辛苦，媽媽最後說『你乾脆不要學分了，媽媽養你三代！』」
銀翼培訓出的少數成功個案之一，反而是一個小混混，14歲國中沒畢業就刺龍刺鳳來到銀翼，「員工介紹的，就收了，但不看好，常常出問題。」某天，藍隆盛被這名死小孩氣到，撂下：「你是流氓，那就打架啊，我在後巷等你！」
死小孩真的赴約，藍隆盛劈頭問：「你打架有沒有用過刀？」小孩說當然有。「刀是自己磨的嗎？」小孩愣了。藍隆盛開始嗆：「我們以前打架，刀都是自己磨的，用磨鋸子的銼刀，磨好藏在參考書裡。你還趕不上咧，去乖乖上班，不懂的問我，不能再亂搞。」死小孩自此乖乖工作，後來甚至重返校園，再回銀翼，至今三十多歲仍留在銀翼工作。
原來，這位81歲的阿公級總經理當年考上第一志願台北工專前，就曾經鬼混過，但阿公只對我們淡淡道：「我是不良學生，沒有到流氓的階段啦，但就像頭頭，對這些事不陌生。」他的柔道學到初段等級，也學過其他功夫，打架不必他出馬，只需指揮。
藍隆盛並非餐飲科班出身，他曾是礦場廠長，五十多歲被找來銀翼當副總經理，當時的總經理看上他的企管專長。那位總經理直到八十多歲仍1天照4餐喝酒，三餐外加下班後陪員工喝，仍身體勇健，喝到86歲那年，總經理腳踝扭傷，去看醫生，醫生勸他年紀大了別再這樣喝了，總經理只好戒酒。
藍隆盛回憶：「結果戒酒第十天就中風，半年後過世，我就趕鴨子上架變成總經理。」他就這樣接班至今。
人才面臨斷層，銀翼曾嘗試以基金會的方式培育人才，想傳承技術與文化，招募對象以弱勢學生為主，大學4年銀翼每月給26000元的正職薪資，還提供住宿，每學期另補助15000元學費，「我們會要求他每月存5000元，4年二十幾萬，目的是畢業後兩位學生就有四十幾萬，我們再投資一些資金，他們就能合開餐廳，等生意穩定，他們再把股權買回去，就獨立了。」
怎知，僅兩年就宣告失敗，他嘆，老餐廳難留住年輕人，「他們寧可去時薪一百多塊的咖啡店、連鎖店，可能因為那裡的服務生是年輕美眉，我們這裡都是老阿嬤。」
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