蔡慈偉的細膩和真誠，話語間可窺一二，其餘的都入了菜餚，一嘗便知。前菜「雲吞」，透光纖薄的外皮，竟是醃漬白蘿蔔片，裡面的餡則用上自製的瑞可達（Ricotta）起司與港式鹹魚。組合微妙卻不違和，讓人口齒生津的鮮酸，不僅衝擊口腔也開了胃。
【請媽媽吃飯3】「樓上見」包藏中式驚喜 鮑魚飯想續碗、菠蘿包有巧思
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看似小籠包的薄嫩外皮竟然是脆口酸香的白蘿蔔，軟嫩的烤牛排配上中式的豆豉卻能毫無違和感？過去主攻中菜的主廚蔡慈偉曾於「MUME」磨練，他融合過去經驗，在結合各式亞洲風味的「樓上見」，精準展現中體西用的風味，而非只是流於噱頭。
「鮑魚煲仔飯」一改使用長米的傳統做法，混合花蓮糙米與白米，口感多了厚度與層次；當中的雪菜改用A菜代替，搭配以清酒、昆布和白蘿蔔蒸至甜嫩的鮑魚入口，再添飯不過是必然。
每道菜看似飽藏創意，其實都是長久以來對食材作足功課的累積。例如「帶骨牛小排」用水豆豉佐搭烤至軟嫩的舒肥牛，把持著港式美味的記憶，熟悉中綻出一點驚喜。
副主廚劉懿梅肩負甜點的壓軸重責，菜單上的「菠蘿包」，令人大為驚豔。小巧的菠蘿泡芙，夾著淋上濃郁八珍甜醋的煙燻香草冰淇淋，作為收尾不只輕盈，甜醋中淡淡的陳皮香也精妙地讓人回味。
「酒擔當」林典政認為：「酒是很好的調味料，比起單純狂飲，更適合與餐搭配。」他也為母親節設計一款「柑橘氣泡酒」，主體為西班牙氣泡酒，再綴以洛神花，視覺上走輕熟女風格；經典款「金鑽潤喉糖」則用乾燥發酵技術，將金鑽鳳梨泡製龍舌蘭後澄清，又以枇杷膏入酒，帶出涼感而不失溫潤的尾韻。
蔡慈偉提到：「吃中菜最能體現團聚氛圍，然而現代家庭人數不多，想訂個桌菜團聚也受到不少限制。」因疫情而誕生的樓上見，走著西式餐酒館的風格，翻玩中菜的不同面貌，或許反而是契合現代，因時制宜的選擇。
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樓上見
- 地址：台北市中山區中山北路一段79號
- 電話：02-2100-1260
- 營業時間：18：00～23：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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