疫情之後，在家吃飯變成顯學，在台北擁有11家實體店面與網購平台的「Green & Safe」成了許多人採買的心水之地，除了眾多生鮮食材外，冷凍櫃裡五花八門的烹調輔助品，更是愛煮之人的超級好幫手，舉凡涼菜滷味、義大利麵醬、湯品粥麵、包子點心，成品與半成品，只要你想得到的這裡幾乎都有。
Green & Safe聯手MUME主廚林泉 在家也能吃到米其林名廚家鄉味
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後疫情時代，在家吃飯變成一種流行，連帶讓許多名廚接連投入冷凍即食包市場。日前永豐餘生技旗下的「Green & Safe」就宣布聯手三度蟬聯米其林一星的MUME名廚林泉，開賣4款「名廚家常菜」，只需要加熱10分鐘，就可以吃到讓名廚身心都療癒的家鄉味。
最近Green & Safe邀來連續3年獲米其林一星肯定的「MUME」的主廚林泉（Richie）合作，推出「名廚家常菜」系列，讓人眼睛一亮，只要買幾件冷凍調理包，就像把米其林名廚直接帶回家。
林泉育有三個孩子，一有空就會為家人做飯，原本就對食材品質很敏感，因為參與「好好吃故事車」公益餐車活動，而與永豐餘生技總經理何奕佳相識，兩人對堅持好食材、真食物的理念相同，進而強強聯手。
何奕佳認為：「現代食品及冷凍調理包為了降低成本、增加口感，常添加了太多食品添加物，久而久之味蕾漸漸產生對加工食品的依賴。『真食物』的概念，就是回歸最天然的食物。」事實上，Green & Safe從2008年就開始推出簡單加熱即可享用的「省時達人」冷凍調理包，至今已經開發出近130款商品，訴求的都是「無添加」與「真食物」，強調食品成分越簡單越好。
林泉也不負名廚光環，首發的4款家常菜，刻畫出他的跨國成長軌跡，也帶來極具區隔性的滋味。Richie的父母都是印尼華人，他在香港出生，小時候就移民加拿大，出社會後曾在澳洲知名餐廳Quay、丹麥知名餐廳Noma工作，定居台灣已經好幾年。近年他還和泰國名廚Ton共同經營泰國家常菜餐廳「Baan Taipei」，又與泰國廚神伊恩˙基第差（Ian Kittichai）一起開設海鮮餐廳「Coast」。
林泉心中難忘的家常菜，從最簡單卻最富關愛心意的煲湯開始，他記得，小時候媽媽會依時令為家人燉煮不同的滋補湯品，這次推出的是適合秋天的「南杏干貝雪梨小排湯」，以豬骨、雞湯為底，加入南杏與雞心棗，輔以雪梨與枸杞，搭配若干中藥材、干貝與永豐餘生技自家飼養的台灣正黑豬小排，滋味清亮甘甜，是一道喝完令人心暖身暖，又能滋補元氣的秋冬湯品。
工作忙碌的餐飲人，往往深夜才能下班，對林泉來說，「櫻花蝦干貝鮑魚粥」就是他深夜疲憊時的神救援。以雞高湯與豬骨湯作為熬粥基底，加入櫻花蝦乾、北海道干貝及小魚乾，讓底韻更為鮮美，再放上原粒鮑魚，就能讓這道粥品大升級，鮮味全部融入到粥裡，濃郁海味一口口襲來，營養又療癒。
除了記憶中家的滋味，林泉也不吝嗇地貢獻出MUME餐廳裡很受歡迎的「紫蘇梅醬醃豬肋排」，主廚將富有台灣風味的陳年老梅醬與炒到焦糖化的日本味噌混合，碰撞出獨特酸甜風味，尾韻焦香迷人，能收解膩之效。以低溫烹調處理過的豬肋排，依照說明書指示，再次加熱也不乾柴，仍能保持鮮嫩多汁。
而林泉與泰籍主廚Ton合作經營的「Baan」，賣的本來就是泰國家庭料理，最後一道「東北酸辣滷肉」，是主廚Ton童年常吃的家常菜，他的祖父母是華人，家中餐桌常見在地化的改版版「泰味中菜」。
這道菜使用五花肉、胛心肉與小排，形似中式滷肉，但又加入香茅、檸檬葉、南薑、胡椒等東南亞辛香料一同滷製，輕盈不膩口的泰式滷肉，口口皆是異國風情，酸辣氣味堆疊，使整道菜更豐富，超級下飯！
有名廚加持，在家吃飯越來越簡單，只要買幾道現成菜色、炒份青菜、煮個白飯，就是一桌米其林等級的家常饗宴，不管往後疫情如何演變，妥善管理自家人的飲食健康，就是在不確定年代過日子的最好方式。
Green & Safe
- 電話：0800-581-345、0800-280-181
- 網址：www.green-n-safe.com
- 備註：名廚家常菜系列自9月23日起於Green & Safe 11家門市與官網正式上架販售，「名廚林泉家常菜套組」原價1,270元，新上市優惠價1,199元。
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