節氣走到白露，熱浪卻一波波直衝中台灣。14吋的立扇用最大風速運轉，也沒能吹乾月之屋麻糬第三代老闆施建旭被汗浸濕的T恤。
【台灣老店】二代都搞不定 護理師孫破解製程讓麻糬更美味 月之屋麻糬專訪
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創立近一甲子的月之屋麻（米麻）糬，靠著約5元硬幣大的小巧麻糬闖出名號，但第一代經營三十多年始終無定所、四處擺攤，直到二代施慶龍接班，才固定在彰化鎮安宮前做生意。
10年前，施慶龍因一次糯米團沒蒸透麻糬過硬，失了顧客心，生意從此淡薄，2年前因病驟逝，原本擔任護理師的長子施建旭為了陪伴媽媽，決定接手老店，他改變衛生條件、微調麻糬口感，重振老攤生意，成為彰化名物；他朝著開設店面的目標努力，好讓老母不用再屈身車斗包麻糬。
獨門小麻糬 傳香三代
他站在擺攤的小貨車旁，從已近50年歷史的桶子裡，扯出一團只和進細砂糖的原味麻糬，搓長條、切小塊。屈著身子、坐在車斗的母親王秋雙接力，快手包進芝麻加上細花生粉混合的內餡，再揉成直徑約5元硬幣大的小圓球狀，最後丟進粗花生粉裡裹勻，「小麻糬賣最好。這是我阿公發明的，他想讓老人、小孩都可以吃，但體積小，比較難包。」從早上7點到近午時分，2人幾乎沒歇過。
常客上門，熟門熟路點了限量版商品，「頭家娘還有沒有鹹麻糬？」可惜這日早被搶購一空。「炒很厚工，現在只有人家預定，或中秋、冬至這種大日子才會做。」全瘦肉放入乾鍋，小火半燜半炒出肉汁，再等肉汁收乾，加入蝦米、調料與香料，搭配微甜的麻糬皮，入口鹹香不油膩。
月之屋創立將近一甲子，15年前固定在彰化市鎮安宮前擺攤，做的多是熟客、香客生意，這2年拜美食部落客的食記所賜，來了不少新客人。「初一、十五、初二、十六，還有大節日像中秋、冬至，生意都會很好。」相傳土地公嗜吃甜食，且麻糬能黏住錢財，用來當供品可招財進寶。這小巧的麻糬，也的確為施家三代人帶來了足以溫飽的財富。
1962年，月之屋第一代老闆施景明在台北的商展賣雜貨，「彼時陣有一家叫『清水屋』也參加商展，賣麻糬生意很好，就學。」施景明出身鹿港書香世家，幼年遇上二戰，書沒讀多少，長大為了生存到處軁鑽（鑽營）。當時28歲的他賣過鍋子、開過餐廳，對餐飲有些底子，問他有去拜師嗎？他擺擺手：「免啦！現場看我就知道怎麼做了啦！」
圓糯米蒸熟，放進臼裡槌打，口味、軟硬度自己調整，竟真的讓他做起來了，「賣最好時，請了5、6個小姐幫忙。」但他發現用搗的麻糬很快會硬掉，擅於變通的他改用米漿脫水成團，再蒸熟攪揉，麻糬才不會那麼快變成「粿」。他在台中、彰化四處擺攤，一賣就是三十多年，靠著這傳統甜點養大4個孩子。
失誤沒蒸透 生意漸淡
媳婦王秋雙也是28歲那年開始與麻糬「勾勾纏」，「嫁進來就要幫忙包啦！」90年代生意正值高峰，那時零食選擇不多，競爭對手也少，麻糬5顆賣10元，1天能賺進6、7千元，只賣中秋到清明中間這半年。透早起床在家裡包餡，讓丈夫施慶龍和婆婆出門在幾個固定的點販售，下午4、5點學生放學時間，她再背著兒子去攤位幫忙。當時老人家仍身手矯健，二代沒人想過要接手攤車生意，「阮尪仔某跑去開印刷工廠，印傳單、補習班的書、講義，有賺一些，90年代買這間房子900萬元，就是我們自己拚的。」
無奈時代改變，快速印刷取代傳統排字印刷，加上投資補習班慘賠，1年半損失500萬元，房屋也拿去抵押貸款，夫妻倆決定收手，回家賣麻糬，也能讓老一輩正式退休，但施慶龍當家的幾年，生意卻不如預期。
「阮尪足骨力（勤勞），每天出攤，但是賣13年，只有拜拜的日子生意比較好。」不是東西不如第一代，也不是施慶龍不夠努力，在情感連結緊密的鄉里賣吃食，沒有大意的本錢，一次失誤就讓老攤進入漫長淡季。
麻糬不怕過熟，只怕不熟，夏天要蒸2小時，冬天約要2.5至3小時。那次施慶龍要出國，趕出門沒蒸透，最終成品一下就硬掉，「那是一間宮廟的訂單，沒被退，只是被嫌棄。」王秋雙苦笑著說：「客人覺得不好吃，就會一去不回頭，厝邊隔壁還會相報。」
之後只有節慶時才有往日榮景，勉強維持生活，但平日裡夫妻倆常是相望無語，「等客人的時間齁…真的不好過。兒子說要接時，我也跟他說如果沒生意會一直坐冷板凳，不希望孩子接啦！」
父因病驟逝 長子接班
接班原本也不在施建旭的人生規劃裡。「很多事情都是趕鴨子上架，就好像我爸生病倒下的那一天，就算我不太會開手排車，要陪我媽做生意，那一段路就是要開出去。」
1987年出生的施建旭原本從事護理工作，做了7年，因為照顧的都是需要照護的病患，皮膚反覆感染疥瘡，加上長期做大夜班，身心俱疲，決定先辭職休息。「回家沒幾天，我爸就不舒服。那天剛好是中秋節前夕，我弟帶他去醫院，我跟媽媽出門。本來只是泌尿道感染，結果住了36天加護病房，最後就走了。」
那一個多月，施建旭做著爸爸原本的工作，雖無實戰經驗，卻無須任何人教學，「從小看到大，以前只要是大日子，都要排假回家幫忙。」父親驟逝，日子還是得過，簡單一句「就遇到啦！」施建旭沒多思考就決定延續老店歷史，看似大喇喇的他心思其實很細膩，想的是這樣可以多陪伴、照顧媽媽。但他不想和父親面對一樣的困境，決定改變。
麻糬的製程簡單，圓糯米磨成漿，再把生糯米團綁在鐵凳子上壓出水分，最後入鍋蒸熟。光把水壓乾，就要2小時起跳，蒸煮又是另一個漫長等待。蒸的時間與麻糬變硬的時間成正比，那他就蒸更久，這階段快不得，要省時，他從前半場著手。
搬出父親只用過一次就擱置角落的脫水機實驗，「以前放在室外壓乾水分，如果天氣熱，糯米團出現酸味就不能用；有時候老鼠出沒，把粿袋咬破，整袋米漿流光。用脫水機比較安全衛生，也不會做白工。」
重啟脫水機 改良製程
但前二代人都走傳統路數，沒人會使用，「機器脫出來的糯米團下鍋蒸都會結成一塊、一塊，問阿公他也不知道怎麼解決。那時候不知道怎麼辦，我媽還去擲筊問我爸。」
向使用脫水機的同行探聽，發現應是水分不均所致，最後試著把脫出來的水保留一些，加入糯米團再攪拌一次才下鍋蒸煮，方法奏效，完成品細緻軟Q，入喉滑順。「以前阮尪不會跟我參詳（討論），兒子會聽我意見，冬天我們的麻糬還會蓋棉被欸！保持溫度，就是我建議的。」王秋雙的語氣有些驕傲，「客人現在都會說我兒子做的麻糬比他爸爸做的好吃。」
護理師出身，施建旭的清消更嚴謹，尤其是疫情時代，容器刷洗完還得噴酒精，包餡也要戴手套。從細節微調，加上施建旭身段比父親柔軟，總是親切地喚著阿伯、阿姨，嘴甜更幫麻糬加分，慢慢黏回客人的心，「去年冬至，3天就賣超過1萬顆，大女兒、小兒子都回來幫忙，包到手都沒感覺了。」
「這個大的是剛才那個先生的！不是小姐的，妳不要亂拿！」2人在攤位上，時不時會鬥嘴、吐槽，「我做生意比較隨興，有時候出門前用一下電腦，我媽就一直唸。」王秋雙忙不迭地「告狀」：「以前我還沒起床，他爸爸就已經出門了。」2人邊吵，手也沒停。
看媽媽屈著身子在貨車上包麻糬，施建旭嘸甘卻沒直說，「希望將來可以找個店面啦！請人來幫忙，我媽負責收錢就好。」他的心意，就像餡料包在麻糬裡，得細細品嘗，才能體會。
顧客這麼說：餡香Q彈不卡卡
我夫家喜歡吃在地的美食，麻糬就這一家最好吃，餡香、麻糬Q。我家人牙口不好，像我婆婆已經83歲，沒有牙齒，連青菜都要幫她弄得很碎，怕她噎到，只有吃這家麻糬，她不會有卡卡的感覺，所以常常來買。
邱玲惠，60歲，彰化市，退休護理人員
店家資訊
- 地址：彰化縣彰化市民族路444號（鎮安宮三山國王廟）前
- 電話：0928-192092
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