既不是服務費、也不是消費稅，以人頭計算、十分曖昧的「お通し 」，在關西地區稱為「突き出し」（tsukidashi），一開始總讓台灣客人很納悶，甚至不悅。畢竟在台灣的文化，小菜都是自己去點才算錢，放在桌上的花生米或涼拌菜，大都是招待，更別說韓國餐廳，小菜幾乎都是免費吃到飽。「像這種お通し ，就像是入座費一樣，因為日本人總是習慣會先點酒，再點一些前菜，等待餐點的時候，就會有店家準備的小菜送上來，給你配酒，但不管你喝不喝酒，其實都會收取這個費用。」創立「好口福株式會社」美食社團，因應酬走跳條通多年的美食達人曾傑森這麼說。
送上的小菜非招待？！拜訪台北條通居酒屋不可不知的潛規則
會員專區美食旅遊
因為熱播台劇《華燈初上》的效應，越來越多人好奇林森北路的世界，讓本來因外國客減少而略微蕭條的台北條通區再次走紅，尤其是居酒屋，台灣客人數量瞬間暴增。然而在日式居酒屋，從語言、菜單甚至是點單方式，都與條通外的世界不同，「啤酒先來一杯」是入座的定番台詞，坐定後，店家就會先送上一卷毛巾和一碟小菜，可能是毛豆、醃小黃瓜、通心粉沙拉之類，但，這可不是福利，結帳時，帳單上會出現「お通し 」（otoshi）的項目，收費大約新台幣100元……
在日劇《孤獨的美食家》中，只要進到日式食堂或居酒屋，都會看到老闆迅速端上一盤小菜「お通しです」，通常是店家自製的醃菜或涼拌小菜，有一集當主角五郎表明自己不喝酒時，老闆接著解釋：「但我們店裡還是會提（收）供（取）小（費）菜（用）沒關係嗎？」五郎笑說：「沒問題！我最喜歡這種小菜了。」老闆也笑逐顏開。
由此也可看出這個在日本餐飲不成文的規定，多少也引起一些消費爭議，而當此文化移植到在台灣時，也的確發生曾有客人因不了解，惹出爭端的新聞，因此現在面對台灣客人，有些店家會在一開始就說明這筆費用，以免造成不快。
曾傑森表示，每家店提供的お通し樣式皆不同，有些很簡樸，有些還蠻超值的，甚至出現生魚片這類食材，價格大都落在新台幣100元。跟著他走進條通一間熱鬧的居酒屋，店長一開始就指著小黑板說：「我們每位會酌收小菜費用100元，因為今天的海鮮很好，我們會出鮪魚刺身當小菜，不吃海鮮的，也有鹽麴松坂豬可選。」十分貼心。「小菜也像是一種驚喜，每次來不一定相同，無論內容是什麼，其實都是店家費心去做、款待客人的一點心意。」曾傑森說。
除了付費小菜文化，在條通吃飯，如果掌握點菜的規矩，也會讓日本店家覺得你很內行。台灣人習慣上桌就把前菜、主食、甜點一股腦兒全都點完，曾傑森建議一入座先點酒水飲料和開胃菜，邊吃邊喝，吃完再點下一輪，可能是炸物或肉類，這時可以再加碼第二杯，最後再點澱粉類的主食及甜點，循序漸進。「有些店或食堂很小，廚房只有一人，慢慢的點菜可以讓廚師的節奏比較平緩、自在，餐點當然也更細膩。」
下次去條通用餐，記得這些潛規則，你也可以變成居酒屋達人。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文