「條通這裡以串燒居酒屋為主，像這種炭火割烹很獨特，主廚是阿美族原住民，融入許多部落的食材與調味，而且說話很風趣，沒有吃高級日料的拘束感。」開幕之初就來捧場的曾傑森說。
【條通的孤獨美食家3】原民風吹進日料 「和蒔」用炭火割烹抓住日客的心
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800度高溫、燒得通紅的備長炭，油花豐美的野生紅魽魚肚貼上瞬間，呲呲的白煙竄起，在表面烙出焦痕，我沒什麼同情心，因為這是好吃的聲音。「和蒔炭火割烹」主廚卓文仁接著用手指捏起一撮粉末，細細灑上，「這是我用昆布高湯加入台南日曬鹽手炒出來的自製昆布鹽。」鹹鮮交融炭香，嘴裡留下悠長的海味甘甜。
理著小平頭、親和力十足的卓文仁，之前擔任北投加賀屋、美福大飯店晴山日本料理副主廚，獨立門戶後，決心將磨練20多年的手藝結合故鄉長濱的物產，打造不一樣的割烹料理。好比前菜「醋味噌白玉螺」，用的就是他同部落好友養殖的白玉鍋牛，搭配白蘆筍及台東小農摘的焊菜，「小農就是我媽媽啦！」他笑說。
說用故鄉食材不是作秀，長濱的蹤跡，幾乎走了一整個套餐。卓文仁邊在烈火上烤午仔魚邊介紹：「我們搭配的達那鹽，是用『永福野店』的海鹽加上陰乾的達那做成的，『達那』就是阿美族語的紅刺蔥，香氣特別迷人。」澎湖的海草蝦炸成天婦羅，一旁是自製「伊木子」鹽，也就是俗稱的「馬告」，飄出如野薑花般的清香。
接著是客人最期待的炊飯，每回主題都不盡相同，連炊飯使用的米，也來自長濱阿輝伯的玉泉米，「他的田我從我家就可以看得到，無污染特別安心。」煮出來的飯香Q飽滿，鋪滿酥香的魩仔魚、三星蔥，中間打顆蛋黃，奢侈地刨上本枯節柴魚片，等待盛裝的碗還特別熱過，捧在掌心就溫暖。
怕客人吃膩，只要曾來過，主廚就會特別換菜。也就是這份細心，扭轉了開店之初、看到台灣主廚轉頭就走的日本客們，「許多熟客或媽媽桑會帶客人來吃飯聊天，他們吃了覺得驚艷，就一來再來。」外場服務的明菜笑說，在條通，美味不怕巷子深。
帶路人──曾傑森
高雄餐旅大學旅館管理系畢業，現任活動公關公司總監，因應酬開始接觸條通文化，進而如美食偵探般穿梭小巷，獨自尋訪低調的隱藏版美食。創立粉絲專頁「好口福株式會社 l 信社長，得滿腹」匯集許多美食同好。
和蒔炭火割烹
- 地址：台北市中山區林森北路119巷22號
- 電話：02-2542-7700
- 營業時間：11：30～14：00，18：00～22：00，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。午間套餐2,000元／人，晚間套餐3,000元／人。
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