一碗樸素的烏龍麵，高湯之外，就是豆皮、蛋包、魚板、海帶芽，清澈的昆布柴魚湯頭有如上等好茶的喉韻，麵條彈韌，若是做成冷麵，蘸著麵汁冰爽滑口，更能吃出手工麵條細緻的麵香。
【條通的孤獨美食家4】應酬後的解酒神器 「尚更」手打烏龍麵巷弄飄香30年
會員專區美食旅遊
對於條通的酒客來說，「尚更」的存在是開始也是結束，可能很快的吃碗烏龍麵墊墊肚，或酒過三巡回家前，再吃一碗當收尾。「我記得小時候，晚上12點到凌晨2點是個熱門時段，爸媽就會把我們挖起來幫忙，因為客人剛從酒店出來要吃麵了。」第二代接班人王宗廉笑說。
30多年的老店，8年前從六條通搬到八條通，撤掉了吧台，空間更舒適。「這裡是以烏龍麵為主的家庭式料理，其他菜色多是搭配，條通早期很多這樣的店家，家族經營，氣氛就像回家吃飯。」曾傑森說。
已過世的初代老闆王博章，原本是木材業小開，家族跟日本人做生意，然因遇上能源危機，家道中落，於是他跑到四國香川縣的烏龍麵名店「根ッ子うどん」學習正宗的讃岐手打烏龍麵，如日本職人一絲不苟的性格，也讓尚更成為在台日人吃烏龍麵的不二之選。
「我算是日本人養大的。」現在一手包辦製麵與料理的王宗廉說，身為家中長男，在父親年邁後，原本擔任醫檢師的他毅然決定回家接班。「我爸那時跟我說，要做麵，就是2、30年的事情，對他來說，就是倒下去那天為止。」懷著對父親的感念，王宗廉從架上雙手持起麵棍，姿態如取武士刀，反覆的將麵團摺疊撖平，不使用壓麵機，全程靠手勁控制厚薄，用手感調配比例，「成份就是麵粉、水和鹽，每天空氣的濕度與溫度都會影響麵糰，若是天氣較乾，我們鹽水就會多放一點。」
其他料理如加入高湯烹得軟嫩的「玉子厚燒」，鹹甜下飯的梅花肉「肉豆腐」，或是以薑絲、肉絲煸炒，醬香逼人的隱藏版王牌「醬油炒飯」，這些暖胃不搶鏡的家常料理，猶如尚更傳承給後代的家族哲學，低調的一生懸命。
帶路人─曾傑森
高雄餐旅大學旅館管理系畢業，現任活動公關公司總監，因應酬開始接觸條通文化，進而如美食偵探般穿梭小巷，獨自尋訪低調的隱藏版美食。創立粉絲專頁「好口福株式會社 l 信社長，得滿腹」匯集許多美食同好
尚更讃岐手打ちうどん
- 地址：台北市中山區中山北路一段135巷8號1樓
- 電話：02-2511-2146
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文