當潘廠長履新，就知道又有好玩的酒款正在醞釀，這回來到台中酒廠，這個以米酒、花雕酒為大宗的廠區，原來也做威士忌，不過，多數是拿來當調和基底的榖類威士忌。穀類威士忌（Grain Whisky）指的是以發芽大麥（Malt）之外的榖物為原料製作的威士忌，如小麥、玉米等，因為成本低、產量大，鮮少單獨裝瓶。在獨鍾麥芽威士忌的台灣市場推出，更是一步險棋。
【專訪台中酒廠（上）】潘廠長又有新作品！榖蘊波本桶、雪莉桶上市 台灣首支單一穀類威士忌
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台灣瘋單一麥芽威士忌，生產、進口都享有盛名，然而，有人逆風開始研發冷門的領域─穀類威士忌。曾帶領南投酒廠OMAR威士忌、桃園酒廠花酵母清酒衝鋒陷陣的潘結昌廠長，現任職台中酒廠，再次以全新單一穀類威士忌「榖蘊」系列殺進市場。
「這是個把觀念打掉重練的過程。」潘結昌說，早在5年前，台中酒廠曾試圖發展單一榖類威士忌，參與評估的潘結昌指出當時未上市的關鍵「風格不夠」。他上任後，為同仁上課、品評，蘇格蘭榖物威士忌因為多用於調和，風格淡薄、辣口感重；美國波本威士忌有木質澀味、油脂甜感強壯直接，無論偏向哪一種，似乎都不是正解。「重點是，我們想要表現的風格是什麼？台灣人喜歡的口感是什麼？」
為了做穀類威士忌，他們特地從義大利購入Frilli柱式連續蒸餾機（Column Still），並帶著品評小組二個月內將廠內波本桶、雪莉桶榖物威士忌各喝五十桶後做篩選評分。原先曾想過要做二者的調和，但潘結昌認為會模糊了特色，「波本桶香氣層次多，雪莉桶口感醇厚，如果要讓人看見一個酒廠個性，與其二者調和，不如先做細部切割。」終於，糾結多年、台灣首支「榖蘊原桶強度單一穀類威士忌」即將上市。
取小麥為原料，經過連續蒸餾機蒸餾出的穀類威士忌，以波本桶陳4年，帶有花香、梅乾、柳丁的柑橘系清新風格，和市面的穀類威士忌完全不同，類似麥芽威士忌，不過口感更加清爽；雪莉桶版本則有濃厚的糖蜜感，洋溢著「李仔鹹」、紅茶、巧克力，甚至帶有黃酒的醬香。
潘結昌也正在實驗加入台中大雅的小麥，甚至用台灣最大宗的榖物──米來做威士忌，「風土，其實不一定是氣候、土壤或物產，而是這群人熟悉的飲食記憶。」潘結昌說，台灣單一穀類威士忌，不遊走在任何象限，只專注在自己的道路上。
台中酒廠
- 地址：台中市西屯區工業28路2號
- 電話：04-2350-1318
- 營業時間：09：00～17：00
- 備註：穀物威士忌最新消息請至臉書搜尋台中酒廠穀調西風
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