酸種麵包指的是不使用商用單一菌株酵母，而是慢慢培養穀物表皮的野生菌群成為「酸種」，以此為酵頭製作而成的麵包。酸種只要投入麵粉，就可不斷培養繁殖，有如中式老麵，養得越久，味道越多變，每個人養出的酸種也不會相同，可說是反映環境和風土的酵種。
【麵包送到家2】只用水和鹽卻發酵出蜂蜜桂圓香！音樂人做的酸種麵包 證明台灣小麥的硬實力
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酸種麵包（Sourdough Bread）雖然在歐美很普及，但在台灣要找到道地的酸種麵包不容易，在新竹竹北、台北木柵都有工作室的「Blessings Bakery」，麵包顏值很歐系，滋味飽滿不死酸，讓我很滿意。
來到竹北工作室，店主許雋詳正在準備把發酵完成的黑啤酒裸麥麵團送進烤箱，以全麥粉製成的麵團，在長時間低溫發酵下，長出很有大地氣息的棕褐色，雖然裸麥粉的筋性不強，不像白麵粉做的麵團那樣表面光潔，卻更能看得到食物的原貌。許雋詳還會刻意讓麵團的裂口朝上，「這樣送進烤箱，就會開裂出漂亮的花紋。」讓人有種等待陶藝作品出爐的期待感。
許雋詳的斜槓特質很強，學的是化工跟材料科學，卻對表演藝術情有獨鍾，做了樂團行政後轉跳餐飲，卻在研究天然酵母麵包時無心插柳做出酸種麵包。那時台灣的酸種資訊還很少，市面上的酸麵包酸味普遍強烈，「要是我知道自己做的是酸麵包，搞不好就放棄了。」他笑說。
Blessings Bakery的酸種麵包皆採用自家磨製的全穀粒粉，保留裸麥、燕麥、小麥麩皮與胚芽中的營養，膳食纖維含量高、升糖指數低，是比較健康的麵包。也因為多年培養的酸種菌相複雜，包含乳酸菌、醋酸菌等益菌，即使麵團成分僅用了水、鹽、麵粉，在長時間發酵過程中也能製造出如花蜜、果乾、辛香料般迷人多變的風味物質，有如精釀啤酒。這些麵包都採真空低溫宅配，回家放室溫下退冰，切片簡單烤酥，就很適合搭配西式菜餚，吃了也不易脹氣。
烘焙人的胸中自有一株麥芽，而許雋詳的小麥，根扎台灣。除了培育屬於在地的酸種並開課推廣，Blessings Bakery致力推動台灣小麥復耕，做出使用百分百台灣小麥粉的酸麵包「薩爾道夫台灣（Sourdough Taiwan）」。許雋詳感性地說：「台灣種麥的人不多，小農們種出來了也不知道怎麼推廣，我們想讓麥農知道，原來台灣的小麥，也可以做出很棒的麵包。」
Blessings Bakery（竹北店）
- 地址：新竹縣竹北市嘉興路277巷25號1樓
- 網址：blessings-bakery.com
- 備註：提供全國冷凍宅配，每週開放1天可至門市自取，部分品項無提供宅配，詳情可查詢「Blessings Bakery」官方網站。
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