必須說，MAD by Le Kief店如其名，真的很瘋！
老宅官舍裡的20道法菜實驗 MAD by Le Kief 邀你入座瘋狂的劇場式體驗
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在台北，吃法餐是一件很幸福的事，從最輕鬆的巷口小餐酒館，隆重的本格派餐廳，到前衛的劇場式體驗，在起承轉合的套餐中，遍嘗不同的底蘊與世界觀。近期，在中正紀念堂旁的一處日式老宅，掛起了暖簾，乍看以為是和風料理，走進才知，是顛覆想像的法菜體驗。
在不能開明火的歷史老宅開fine dining餐廳，受限的空間中以經典名椅與訂製家具琢磨細節，一次端出20道料理要你吃上4、5個小時，吃到半途，還得起身轉場...一切體驗都是前所未有。而當你跟著夜色踏出門口，腦中反覆播放那些亮點片段，像是看完一場精采大秀，回味無窮。
MAD所在之處原為日治時期原台北刑務所的高階官舍，經由台北市政府老房子文化運動計畫改造成餐飲空間。主理人易柏翔（Seven）同時也是知名酒吧ROOM by Le Kief的負責人，在ROOM他以前衛的風格調酒搭配精緻小點為主題，而在MAD，概念更為宏大，從空間、說菜、餐酒搭配、桌邊服務，轉換3個場地用餐的體驗，就像身處沉浸式的舞台劇場。
「每3道菜都是一個主題，緊扣著過去、現在、未來的概念，有些實驗性的色彩重，有些則更偏傳統熟悉的風味。」親自桌邊服務的Seven說，他與曾任職侯布雄、SUGALABO等高級法菜餐廳的廚房團隊所設計的20道料理，以「海的想像」開場，從「沒有魚」的番茄白酒「未來魚凍」，到以各式魚類醃漬、熟成手法做的「傳統魚片」，以及展現「當代」融合的海膽混搭豆漿冷麵，在享受美味的當下，耙梳飲食歷史，也提出對未來的詰問與想像。
從海洋走向內陸，有代表「潮濕森林」菌菇氣息的義大利麵餃佐福菜奶油醬汁；「農作再生」以番茄為題，經由離心分離技術的番茄汁做成凍、纖維炒香成為茄子千層的醬汁，最後的渣做成西西里海鮮湯的基底。而「油脂與豐饒之地」則在牛肉漢堡排上方，點上削成雪花般的冰凍鴨肝奶油及現刨黑松露，極致奢華肥美的一口。每道料理，除了風味具足，心思也縝密。
最令人玩味的，是其充滿巧思的餐酒搭配。一瓶瓶風味強勁的紅、白、甜酒上桌彷若迷藥，將人的味覺「騙」進情境中，青草、煙硝、潮濕、礦物等存在葡萄酒裡的風味，經由提煉萃取，令人感官更加放大。這樣的「Winetail」（ Wine Cocktail）搭佐餐點時，更像是香料或醬汁，這就先不爆雷，訂位來體驗吧！
MAD by Le Kief
- 地址：台北市大安區愛國東路3號
- 電話：02-2782-0678
- 營業時間：18：30～23：30，週日、一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- IG搜尋：mad_by_le_kief
- 備註：需線上預約。MAD 主廚季節套餐料理 + 3杯酒6,880元／人，另可加1800元享受完整8杯酒餐酒搭配體驗。
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