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米其林名廚林明健攜手新面孔　帥氣雙廚打造全新fine dining「Chou Chou」

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名廚林明健（Kin）主持經營的法式餐廳「Chou Chou」，近期加入曾於時髦日料餐廳歷練的新主廚加入，為法式fine dining路線增添日式氣質。
名廚林明健（Kin）主持經營的法式餐廳「Chou Chou」，近期加入曾於時髦日料餐廳歷練的新主廚加入，為法式fine dining路線增添日式氣質。
文
攝影

發布時間 2022.04.21 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間

台北美食Chou Chou主廚台北法式料理法式餐廳美食
由米其林一星餐廳「Longtail」名廚林明健（Kin）經營的法式餐廳「Chou Chou」，近期由摩登的餐酒館，轉型fine dining高端餐飲型態，Kin邀請擅長在法菜中融合日式細膩的加拿大新日料餐廳「Nupo」前主廚陳思凱（Jason）加入，雙廚聯手打造全新路線。
Chef Kin在Chou Chou轉為fine dining高端餐飲形態上，投注諸多心力。
「熟成鴨胸、櫻桃、山當歸」自家乾式熟成的鴨胸，點上山當歸油增香，讓人聯想起當歸與鴨的相遇。
Kin在旗下餐廳「Wildwood」尋覓主廚時就與Jason結識，不過當時Jason把心思放在fine dining上，而後當Chou Chou轉做高端餐飲時，惜材愛材的Kin自然第一個就想起他。Jason到Chou Chou廚房試做的第一道菜，讓Kin印象很深，「是干貝沙西米搭配魚露調味的醬汁，撒上切碎的九層塔，樣子非常簡約，我想這道菜要不很好吃，要不就是這個主廚很懶。」Kin笑說。究竟是否奇襲成功？Kin解答：「我吃完一口還想再吃，表示好吃，當天他必須用廚房現有的食材完成料理，確實滿考驗功夫。」
新主廚陳思凱（Jason）在法式料理帶入不落俗套的日式氣質，令人耳目一新。
「白蘆筍、胭脂蝦、檸檬」用自家煸製的胭脂蝦油，提出濃郁鮮味。
Jason利用胭脂蝦油的濃縮海味，為清甜白蘆筍增添風味層次。
春季菜色是去年12月Jason上任後，與Kin聯手設計的第2套菜單，「白蘆筍、胭脂蝦、檸檬」在薄透的白蘆筍下鋪墊胭脂蝦塔塔，Jason以胭脂蝦頭煸出的蝦油調味，加上「乾熟工場」的熟成豬板油，脂香乾淨，簡約細緻。
「帝王蟹、鳳梨、青木瓜」帶有日式之美，昆布柴魚高湯融合新鮮鳳梨汁，甜酸開胃。
佐搭「乾熟工場」熟成火腿的「甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿」，結合Kin喜歡的翡翠羹，交織出中法風情。
Chou Chou近期開始實驗魚類熟成，來測試肉質與濃縮鮮度。
結合日式元素還有「帝王蟹、鳳梨、青木瓜」，以帝王蟹搭配柴魚昆布高湯凍，酸甜開胃，捎來初春氣息，Jason說：「之前試做番茄昆布口味，後來改為鳳梨汁，味道更棒。」而結合Kin最愛的翡翠羹的「甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿」，Kin笑說這道菜是為乾熟工場林老闆贈送的熟成36個月豬後腿而生，羊奶起司、Comte起司製成法式燉奶，填滿盤面的翠綠甜豆仁，搭襯鹹香火腿，滑嫩綿密透出旨味。
Chou Chou經營者暨主廚林明健（右）與新任主廚陳思凱（左），雙廚聯手構思菜單。
用餐區鋪上桌巾，移開原本擺在餐具櫃上的桌花，整體更顯明亮通透。
法式餐廳「Chou Chou」去年12月以細膩精緻的fine dining型態再出發。
採訪時正值春季菜色就要推出，兩位主廚總是在空擋把握時間調校新菜，Kin笑說：「快了快了，就要到試菜最後一哩路了。」雙廚不到最完美不出手，帥氣度破表。

Chou Chou

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
  • 電話：02-2773-1819
  • 營業時間：18：00～22：00，週六、日12：00～14：30、18：00～22：00，週二公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
  • 備註：拍攝餐點皆為每人3,880元套餐菜色。

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