Howard過去在上海餐飲業工作，疫情時回到台灣，他說，曾離開過，才突然覺得自己原生的地方有這麼多特色。「我想做一些和台灣有關的東西，食物最能代表文化和生活，而豆花從3歲到80歲、春夏秋冬都可以吃。」Howard認真說道。
【關於豆花1】走進80年代老香港！吃木桶蒸的鹽滷豆花 「雹仔豆花」細密布蕾口感滲入鹹香與美好苦甜
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走進「雹仔豆花」藏在台北士林夜市巷弄中的新門市，襲來的復古風格，令人瞬間以為來到80年代的香港。82年次的店主Howard有著老靈魂，他說雹仔是他的小名，也用來為自己的豆花店命名。
雹仔只賣鹽滷豆花，Howard自認並非豆花控：「如果要吃，我希望嘗到更強烈、更有層次的豆花。」不同於市面上大多豆花鋪都選用進口黃豆，Howard為了獨一無二的風味，選擇了成本更高的台灣非基改黃豆，優點是新鮮度更高，風味上也更鮮明。Howard形容自家豆花偏「獵奇」，由於製程中將豆漿濃縮到極致，為了避免豆腥味，鹽滷比例隨之拉高，豆花帶有一抹柔順鹹味，也中和了甜與膩。
雖然對Howard來說，豆花是不可撼動的主角，因此菜單上的配料僅有經典基本盤，但他也有絕對自信：「每一款吃起來都絕對精緻！」例如襯托豆花的糖水就用了甜度偏低的進口黑糖、帶水果香氣，炒過的二砂糖以及冬瓜糖，苦韻深沉、風味又豐富。就連花生也選了兩種產地相異，並採用不同做法，讓口感更加多元。
Howard做起豆花處處講究，如同藝術家，而他只是很有個性地表示：「我想用自己的方式，詮釋自己喜歡的『非主流』豆花。」
雹仔豆花（士林店）
- 地址：台北市士林區小東街42號
- 營業時間：16：00～22：00，週四公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- IG搜尋：baozaibeancurd
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