當年為了開店，店主蘇小津特別跑到中國吉林學習做法，吃起來超夠味的鴨頭，其實烹煮十分費工，得先炙燒去毛，浸入從高雄本店帶上台北的老滷汁滷煮，下鍋油炸，再拌入獨家醬汁炒入味，起鍋擺盤放入花椒、乾辣椒，最後倒上老油嗆鍋，至此，滷香、醬香、麻香才通通到位。
除了鴨頭，還有鮮蝦、豬腳可選。豬腳同樣先滷過（和滷鴨頭的滷汁不同）再醬燒、醬炒，最後嗆油，豬皮Q彈黏嘴，醬香徹底進入肉裡，卻不油膩，絕對是個會讓你不知不覺中把碗裡白飯全部消滅的「偷飯賊」。
招牌乾鍋鴨頭的另一個特色，是可乾濕兩吃。主料撈起，讓鍋裡剩下一些辣油與高麗菜，然後傾入以豬大骨和雞爪熬煮10多個小時的龍骨湯，再加入其他蔬菜煮成火鍋，此時的湯汁油潤味豐、微辛辣口，平凡的蔬菜裹上濃郁油潤香，我必須說，這濕鍋吃法的記憶度非常高。