孤注一擲 苦盡甘來
站在民宿的前院，不遠處就是完整的五指山，看起來山嵐繚繞、與世無爭，其實「登美山莊」的始初並不順利。許金生本是廚師，在台北打拚數十年，和妻子隱退後來到新竹橫山這塊淨土，讓40年的好手藝與山林為伍。
民宿藏大廚 創意中菜再遠也要來
會員專區美食旅遊
出去旅遊，吃住是基本元素，住得舒適吃得好，這趟旅行已成功大半，位在新竹縣五指山下的「登美山莊」就同時具備這兩項條件，匠心獨具的創意中菜，即使從新竹市區開車要一小時車程，也讓許多人不辭辛勞的前往。
許金生原本只是想開個田園餐廳，買下這塊荒地後開始整建，完成了卻因為沒有知名度乏人造訪，「食材備了怕沒人來，不備又怕有人來，那個時候的日子真的是很難過。」林玉敏說。
那段日子入不敷出、資金告罄，加上貸款利息的壓力，曾壓得林玉敏想一把火燒了房子，結束這一切。最終卻因心疼先生，也捨不得他的花草，繼續苦撐下去。
後來林玉敏聽說日本有一種餐廳民宿，在民宿裡供應好吃的餐點，於是有了開民宿的想法，兩夫妻開始四處考查，「我生平第一次走進摩鐵。」林玉敏笑說。
再次借貸是孤注一擲，林玉敏告訴自己：「再做不起來，就賣掉回台北。」他們將樓上房間改成民宿，樓下餐廳也做了些改變，剛好碰上幾年前民宿正夯的風潮，知名度漸開，生意才慢慢穩定下來。
老人家喜歡紮實的東西，小孩子提供潮流的意見，展現在之後增建的獨棟VILLA，三面採光的房間，迎來庭園山林視野，周圍種植的果樹是早餐也是當季食材，當然也提供旅人採果，配上美味的餐點，這一趟遊程絕對享受。
結合食材 獨家創意菜
江浙菜入行的許金生，將傳統手路做了些許改變，最大特色是使用當地食材及自家種植的季節蔬菜，自然散發出獨家口味。「我們自己熬桑椹醬、曬蘿蔔、蜜桂花，這些都是自己種出來的食材，沒有農藥很健康」林玉敏說。
甫進屋就聞到一股香氣，是正在燉煮的經典江浙菜「東坡肉」，許金生以多年經驗，穩妥掌控火候，將油脂完全逼出，調味上除了簡單的冰糖、醬油，還加入在地的客家紅趜，更顯溫潤夠味，林玉敏笑說：「點東坡肉的人，一定會吃兩碗飯。」
同樣經典的「梅干嫩玉獅」就是常見的獅子頭，裡頭多了三年的老梅干菜，讓原本獅子頭多了古早的香氣，乾燒方式讓梅干菜的氣味完全釋出，起鍋前淋點高湯，這道獅子頭，帶點客家的風味。
自己種的季節蔬菜，可不是清湯掛麵的「炒炒」就出場，苦瓜鑲入海鮮搭配南瓜泥，是道創意的「海鮮釀苦瓜」，入口驚豔，少了匠氣、多了創意，看得出來許金生將江浙菜的濃油赤醬做了些許調整，但並無任何違和感，用上客家人的傳統食材，呈現出既不是江浙味也不是客家風味，而是屬於自己家的味道。
登美山莊
- 地址：新竹縣橫山鄉南昌村4鄰24號之1
- 電話：03-596-1551、0921-619135
- 營業時間：11：00～14：00、18：00～19：30
- 備註：用餐需事先預約。
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