夏日陽光會螯人，我們躲進位在38樓的「馬可波羅酒廊」，在涼爽高樓裡欣賞景觀超讚的台北風情，調酒師蔡孟芸（Maggie）從吧檯上遞來一杯巴西國民調酒「卡琵利亞 」（Caipirnha），我透過碎冰裡喝到的酸香還帶著野氣，Maggie手捲放在杯口的黃檸檬玫瑰花婀娜美豔，現削檸皮正滲著盈鼻鮮香。
巴西甘蔗酒 蔗田裡黑奴的維士比
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「卡莎薩之於巴西的普遍性，就像維士比之於台灣勞工弟兄般親切。」調酒師蔡孟芸（Maggie）如是說。這一口跟著黑奴的汗水淚水一起滴落出現的烈酒，是現今巴西嘉年華與日常放鬆的必要，我喝了口冰沁的甘蔗酒後，覺得微醺時自由遐想無限，因為清醒時恐怕會想起「文明史」而感到罪過。
卡琵利亞的調製手法直爽不繁複，只以檸檬角、砂糖搗勻，倒入巴西國酒「卡莎薩」（Cachaca）和大把碎冰攪拌，入口酸甜易飲 ，但要小心後勁濃烈。這杯在去年巴西里約奧運會期間大量曝光的卡琵利亞，乍看像是少加了薄荷的Mojito，由於食材和調法簡單，一直是巴西普羅大眾的日常調飲。
Maggie說：「卡莎薩在巴西被暢飲了500多年，當初是與黑奴悲歌一起問世。」原來16世紀葡萄牙跨海殖民巴西，引進甘蔗為經濟作物，並奴役非洲黑奴不眠不休種植蔗田，主人偶爾會打賞甘蔗汁當成獎勵，但黑奴卻意外發現放到發酵的甘蔗汁喝了後微醺迷濛，能暫忘苦痛，這讓殖民者得以驅使黑奴持續勞動，也讓卡莎薩成了奴隸飲品。
「卡莎薩」（Cachaca）原意是指甘蔗糖汁熬煮過程中在鍋裡翻滾形成的浮沫，當地的另一個說法叫「滴落」（pinga），說的是被懲罰的黑奴被綁在煮甘蔗汁的鍋爐旁，身體剛好位於從鍋中蒸發出來的酒精凝結處，結果酒液不斷滴在他的背部和手臂上。
航海殖民史和欺壓黑人的歷史全都浸在百分之四十幾的酒精濃度裡，後人加了甜蜜的糖和熱帶水果改變苦澀之味，我在飯店酒吧回顧這段歷史後，決定再喝幾口眼前的「卡琵利亞」，我想還是讓酸甜冰沁的酒液勾我到迷醉，因為此時太清醒恐會覺得有罪。
馬可波羅酒廊
- 地址：台北市大安區敦化南路二段201號38樓（香格里拉台北遠東國際大飯店）
- 電話：02-7711-2080
- 營業時間：14：30～凌晨01：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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