Winecream，是冰淇淋界的新寵兒，這是美國巴爾的摩Crossroad Company創造出來的新名詞，拆解開來，就是wine和ice cream兩個單字，把手工冰淇淋和手工釀製的果酒湊在一塊兒，去年正式上市，迷醉酒饕和螞蟻族，今年更進一步打造Winecream品飲室，酒冰風潮火得很。
夏天給我Winecream！其餘免談
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夏天解暑，就是要冰淇淋。對酒徒來說，只有冰淇淋太乏味，開瓶葡萄酒，啜飲細膩優雅的風味；沒喝完，搭配冰淇淋，甜美下肚，成人限定的Winecream，包準一吃上癮！
雖然Winecream還沒進軍台灣，在家動手做葡萄酒冰淇淋並不難。法、墨混血的Emmanuel Félix Lespron懂得品酒，也愛吃冰淇淋，他擔任法國波爾多最大的有機葡萄酒釀造商「法國翡馬」品牌大使，不定期開課分享以酒入冰。
Emmanuel指出，冰淇淋和酒的搭配法則，要先認識冰淇淋的質地成份，以奶或水為基底的冰淇淋可以和酒結合，不過，發酵過的冰品則不適合，好比優格冰淇淋。
最簡單的葡萄酒冰淇淋，是把酒澆淋在冰淇淋上，看似簡單，味道搭配可是一 門學問，Emmanuel建議挑一支甜白酒，搭配香草冰淇淋。
Château Grillon-Grain Noble是Emmanuel眼裡的甜酒之王，這一支貴腐酒產自法國巴賽克高地，混合了Sauvignon blanc、Semillion和Muscadelle不同葡萄品種，花香濃郁，帶著些微杏仁、香辛料氣息，尾味略酸。他喜歡調混蜂蜜做成澆頭，再灑些堅果碎粒，酸、甜、奶味完美交纏，像是一道優雅的甜點。
想在製作冰淇淋時加入葡萄酒，他建議將莓果和紅酒送作堆，Château Rocher Bellevue Les Cerisiers出身波爾多AOC級別酒莊，散發草莓、紅櫻桃、樹莓等果香，搭配打入新鮮莓果的冰淇淋，和紅酒的有機風味彼此提襯，彷彿天生一對。
由於酒精遇熱易蒸發，Emmanuel建議，酒精濃度20%以下的酒，最好在冰淇淋液煮好放涼後再加入，烈酒則不受限。此外，酒精的凝結點低，冰淇淋最好存放在零下20℃冷凍庫。
Emmanuel的葡萄酒冰淇淋食譜
工欲善其事，必先利其器，市面有各式冰淇淋機，荷蘭血統的PRINCESS全自動冰淇淋機不用事先冷凍內膽，倒入冰淇淋液後，1小時就完成，在家製作Winecream輕鬆上手。
原料：白砂糖150g、全脂牛奶240ml、動物性鮮奶油240ml、蛋黃5顆、鹽1.25g、香草精1.25ml、新鮮莓果450g、紅酒視個人口味增減。
作法：
- 牛奶和鮮奶油在鍋中混合，低溫加熱。
- 蛋黃和砂糖以打蛋器打發至滑稠。
- 加入些許1至蛋液中攪拌，再倒入鍋中，繼續低溫加熱5至7分鐘。
- 熄火後換鍋，冰淇淋液加入香草精和鹽，放涼後，表層貼覆保鮮膜，避免產生牛奶薄膜，再放入冷藏4小時。
- 莓果放進攪拌機，添加酌量紅酒，攪拌至細滑，過塞後，倒入冰淇淋液。
- 最後放入冰淇淋機，完成製作，放進冷凍庫。
法國翡馬
- 地址：台北市信義區仁愛路四段426號1樓
- 電話：02-2722-6961
- 網址：www.bordeaux-vineam.tw
- 備註：不定期推出以酒入冰主題講座，可上法國翡馬臉書查詢。
PRINCESS全自動冰淇淋機（代理商丞洋）
- 地址：台北市中山區敬業一路128巷7號
- 電話：02-8978-2328
- 臉書：www.facebook.com/shouyotw
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