43歲的台日混血兒平出莊司，1999年以台灣母親留下的遺產，創立第1家乾杯居酒屋，如今旗下除原有的乾杯、老乾杯燒肉，還代理日本一風堂拉麵、宮武讚岐烏龍麵等品牌。
【乾杯專訪番外篇】中央工廠水龍頭超多 平均6個人用一支
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與乾杯集團敲定好採訪中央工廠的時間後，心中一則以喜，一則以憂。喜的採訪能有更豐富的元素，憂的是，過往進肉品工廠的「經驗」都太震撼，至少2週內都想個素食主義者。
懷著忐忑的心情前往乾杯位於桃園楊梅工廠，第一次走進連廁所都乾淨、無味，甚至可脫鞋使用的中央廚房。
去年乾杯成立肉品外販事業，供應國內30多間知名餐廳，從下游賣回上游。
牛肉是乾杯的最大宗食材，肉品年採購量近1.6億元，其中牛肉就占了58％；來自澳洲的頂級和牛，又占牛肉進口比例的37％。
事實上，開店初期，乾杯用的是美國牛肉，碰上2003年底美國爆發狂牛症，平出莊司透過澳洲朋友，認識日本第8大商社、前5大肉品進口貿易商日鐵住金食糧部門負責人，順利引進澳洲和牛。日鐵住金已握有乾杯15％股權。
去年，他借助日鐵住金的穩定貨源，成立肉品外販事業，供應微風超市、國內30多家知名餐廳。
因應肉品出貨量大，原本在中和的中央工廠也斥資3億元遷往桃園楊梅，平出莊司找來曾任鐵板燒店師傅的中川祐介，負責管理工廠。
「食品安全是我們最重視的。」來自北海道的中川祐介領著我們參觀工廠前，特別介紹了乾杯在廠區內設置的16個水龍頭，「我要求每個人進去前，都要經過3道洗手程序；如果水龍頭太少，員工就得排隊等待。」
乾杯集團的中央廚房有106人，扣除輪班休假的人，等於平均6個人用一支水龍頭，因為對中川佑介來說，把手洗乾淨只是第一步。
儘管廠內日日處理生肉、海鮮，空氣中卻聞不到一般肉品廠濃厚的腥味，地上也沒有水漬。其中，最令人訝異的，莫過於一塵不染到可以脫鞋使用的廁所。
「很多廠區味道太重，就是空調開得不夠，空氣循環不夠強。」刀工了得的中川佑介，能說一口流利的中文，有時他也在廠區與員工一起處理肉品。他也要求，進出肉品處理或冷藏區，所有都得穿上特製的鞋子，依據特定路線行走，防止廠內交叉感染。
由於董事長、廠長都是日本人，中川佑介也將日本公司文化帶來台灣，例如每個員工都有專屬的更衣置物櫃、鞋櫃；考量楊梅冬季多雨，他在員工休息區也設置了日本家庭常見的暖桌，讓員工可邊喝茶邊放鬆。
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