「我第一次吃到日式燒肉，是16歲在日本居酒屋打工的時候。」43歲的平出莊司是台日混血兒，因來自台灣的母親好客、熱情，時常邀請朋友來家作客、吃飯，「媽媽的個性很嗨，我們從小家裡就吃台灣菜，我第一次吃到日式燒肉時，我想怎麼世界上會有這麼好吃的食物？」
【乾杯專訪番外篇】老闆傳授4祕技 烤出嫦娥也想吃的燒肉
會員專區財經理財
中秋佳節將至，烤肉幾乎成了台灣的全民運動，但要怎麼烤出不燒焦、不過熟，色、香、味俱全到嫦娥羨慕、玉兔流口水的烤肉料理，本刊邀請熱愛燒肉的乾杯集團董事長平出莊司，為讀者示範4招不敗祕技。
平出莊司大笑：「我的個性算是台灣、日本兩邊都有，有台灣比較熱情、隨性的一面，但在某些方面，譬如燒肉應該是怎樣的，這我很堅持，還是有日本職人的精神在。」
熱愛日式燒肉的平出莊司，大學時來台求學，大三意外頂下日本華僑的燒肉居酒屋，成了學生頭家，如今，1999年創立的乾杯集旗下擁有乾杯、老乾杯、一風堂、宮武讚岐烏龍麵等8個品牌，去年合計營收18.89億元，比2015年成長近3成。
在此，平出莊司也為了讀者示範，如何在中秋節變身達人，烤出好吃的燒肉。
祕技一：耐心、耐心、還是耐心
想吃好吃的燒肉一定要有耐心，不要一直翻面。以牛五花來說，肉放在烤網上，等待肉的表層開始烤出肉汁、有肉汁流出來，代表這塊肉已經熟了、可以翻面了。一翻面，心中再默數「1、2、3」就可以將肉拿離烤網享用，如果繼續烤下去，肉質會柴、變澀。
祕技二：炭火要足、火要旺
烤肉時炭火要足，炭火不足慢慢烤雖然肉也會熟，但肉品的品質不易掌握，有時太生，有時卻太熟、甚至烤焦。此外，炭火火勢難免不均勻，有的地方火比較強，有的比較弱，若是圓形可活動烤盤，可以邊烤邊轉動烤盤，讓肉品受熱更平均。
祕技三：挑選上等肉品 豬肉也能三分熟
一般來說，豬肉會建議吃全熟，但這次示範的是西班牙的伊比利豬，分為3種等級，最高級的Bellota是吃堅果長大的，肉切成薄片，只要在烤網上來回輕輕刷3到5分鐘加熱，等肉片開始由紅轉灰、表面滲出油脂，就可以食用。選擇上等肉品，三分熟的豬肉吃起來也相當鮮甜。
祕技四：搭配白飯吃，更好吃
基本上，日式燒肉有兩種享受方法，一種是一口吃烤肉、一口喝啤酒，另一種則是搭配白飯吃。吃起來的滿足感，有點類似吃日本牛丼，但卻是吃到日本牛丼的升級版。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文