陳元鍇沒有常見日料大廚的霸氣，他比較像是住家隔壁的大男孩，明明是餐廳老闆，卻沒什麼架子，「如果不是因為開店，我實在不是很想站在板前，因為我不太會說話。」他搔搔頭這麼說。
鮨処律百味齊備 板前海膽大閱兵
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姆指大小的和歌山小香魚薄沾麵粉入油鍋，土鍋裡正燜煮白飯冒著米香，串在細魚叉上的和牛在備長炭上飄出肉香....，在日本料理店「鮨処律」的窄小廚房裡，多樣料理同時登場，主廚陳元鍇走出廚房，站定客人圍坐的板前料理區，以富節奏的手技捏塑醋飯、蓋上生魚，即刻把指間的生魚壽司送來眼前。
很多日料師傅都同意「外場的吧台（板前位置）是舞台」的看法，也的確在台灣有越來越多日料餐廳都以木造吧台為中心空間，頂多再多規劃1、2間的包廂，所以站上吧台區的主廚，就像登上舞台展演，主廚在開放空間料理時的刀工、手技、神情和上菜的節奏等，都在展現個人魅力。
雖然自謙是省話一哥，不過火象星座行動力十足的性格特色，在陳元鍇進到廚房時顯露無遺，他的爐子上擺著土鍋煮飯、烤檯區燒烤著和牛串，油鍋裡正炸著裹粉小香魚，多工作業一點都難不倒他，等到回到吧台上菜，只有老客人化解得了他的靦腆。
力氣不放在說話上，而是集中火力在挑選食材和料理本身。陳元鍇說到海膽風味，從冰箱裡取出一盒盒金黃鮮透的海膽，從「北海道小川浜中海膽」「青森大千紫海膽」「九州板海膽」，到新鮮還在擺動殼上刺針的「三重活海膽」，板前上有如正在進行一場海膽大閱兵。
「不是食材高檔就好，有的海膽甜，有的濃郁，有的脆，有的黏，要與食材互為搭配。」陳元鍇的說法點出了日料才不只是吃新鮮食材的迷思，洞悉風味組合的主廚才能在日料熱裡突圍生存。
我觀察這裡有二大特色，第一是菜色多樣，冷熱皆有的料理符合台灣人喜歡吃熱食的胃口；第二特色是提供了細微周到的服務，你人才一坐定位置點好酒，外場服務人員就用托盤端來多款彩色琉璃杯，讓客人自選喜歡的杯器，這樣小小的客製化，開場就讓人印象深刻。
在時興專門供應某一類料理像「壽司吧」「天婦羅」的日料專門店風潮前，開業不到二年的鮨処律反其道而行，無菜單料理供應著割烹、炭烤、炸物和壽司等多樣料理，想吃的日式菜色幾乎都點得到，鐵粉客人形容：「來這裡吃飯就是舒服。」能被老客人擁戴，對他們而言就一定有別處無法取代的好。
不用再追逐一位難求的星級日料，或是膜拜名堂很多的日料大廚了，如果就只想開心舒適吃個飯，那麼這間沒有架子、盡力貼近客人需求的餐廳，快快收入口袋。
鮨処律
- 地址：台北市大安區安和路二段155號1樓
- 電話：02-2732-5282
- 營業時間：12：00～14：30、18：30～22：00，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：午餐1,200元～4,000元、晚餐2,800元～7,000元；酒水飲品300元起，可自帶酒水，收費請洽店家。
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