8年前，本在台北經營燒烤生意有聲有色的鄭百弘，因與股東拆夥，一台摩托車、一卡皮箱搬回父母的故鄉台南，重起爐灶開了這間幾乎是一人包辦全場的小燒烤店。「以前我也以為燒烤就是燒肉或串燒，後來去研究，才發現每個國家都有其燒烤文化。」鄭百弘說。
【燒烤新解4】燒烤職人坐鎮 台南「小南人烤肉廚房」把路邊烤肉攤變高級牛排館
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來到台南西門路，會追尋的不只「小西腳青草茶」，這間在大馬路邊、一週只開4天的「小南人烤肉廚房」，也是在地人的心頭好。每天入夜後，小小的吧台有如搖滾區，點單一張一張的加，看老闆鄭百弘如鼓手一樣忙，上下左右移動烤架，拍起縮時攝影就是千手觀音了。
於是他開始將異國的烤肉風格融入菜色中，台南人愛吃牛，牛肉品項特別多，有蘸鹽花的肋眼牛排，也有搭配檸檬、融入南洋香料醃漬的牛小排，或是刷上醬汁加蔬果一起烤出甜香的中南美洲烤牛串，賣相都是西餐廳等級。「有很多人把我這兒當牛排館啊，點個20盎司的肋眼牛配個可樂吃完就走，開心就好啊！」鄭百弘瞇眼笑開。
他烤功扎實，光一條烤櫛瓜就有學問，選用仁愛鄉的高山櫛瓜，「一定要先過油封住毛細孔，藉由油讓它受熱均勻，高水份的蔬果如果少這道手續直接去烤，很容易像蒸煮一樣軟爛出水。」綠色皮面烤到略焦黑，僅灑鹽、胡椒與卡宴辣椒粉調味，清甜水嫩如客人所說：「這櫛瓜能解渴。」
接著鄭百弘烤起了巧巴達麵包，美妙的孔洞烘出焦香，另一手則忙著將鴨肝裸烤到皮脆心軟，將鴨肝鋪上麵包一口咬，油潤香滑。烤羊肩排則蘸上開心果碎烤至焦褐色，配上自製青醬，堅果的香氣迷人。烤台上不一會兒已擺滿玉米筍、天婦羅、透抽、花魚一夜干，翻面、刷醬、灑鹽、換位，考驗的不僅是速度，也是主廚安排的邏輯。
「燒烤對我來說，我不想做預約困難店，而是街邊一間你隨時走進來，就可以享受美食和快樂的地方。」不知為何，腦中自然響起「茄子蛋」樂團的台式搖滾，夏夜晚風中，隨意坐上吧台，來一杯清涼的生啤配燒烤，等主廚得閒一起碰個杯，爽快啦！
小南人烤肉廚房
- 地址：台南市中西區西門路一段755號
- 電話： 0930-168-119
- 營業時間：18：00～24：00（最後點餐23：00），週二、三、四公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。僅接受8人以下訂位。
- 備註：防疫警戒升級期間，因應政府政策，「小南人烤肉廚房」至5月31日暫停內用，提供全品項外帶自取，詳情請洽0930-168-119，或私訊小南人烤肉廚房FB。
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