從一個路邊小攤起家的道樂屋台，至今已經有4間店面，每到用餐時間都是大排長龍，但老闆佐佐木龍也還是保持著學習心態，時常獨自一人或帶著員工到知名拉麵店用餐、觀摩，補足非餐飲出身的經驗值。
【拉麵職人的私房愛店1】「柑橘Shinn」拉麵果香大爆發 爽口解膩好清新
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又到了最適合吃拉麵的季節。這回我們邀請台北士林夜市人氣拉麵店「道樂屋台」的日本老闆佐佐木龍也當指南，從他不斷試吃、更新的拉麵愛店清單中，推薦值得一試的特色店家。
已經在台灣吃過至少30間拉麵店的他，卻在「柑橘Shinn」嘗到從未吃過的味道，「日本有柚子拉麵，但這間是用酸味更明顯的柑橘類水果，我愛吃酸的東西，所以很喜歡。」佐佐木龍也說。
靠果香系拉麵打響名號的柑橘Shinn，在2017年開幕時，其實是主打東京乾拉麵。「當時沒有人賣乾拉麵，我以為是片藍海，但半年後發現這菜單不行，因為台灣人喜歡喝湯，而且不能接受一碗乾麵賣到180元。」老闆張艾文說。
但張艾文又不想改賣到處都吃得到的豚骨拉麵，喜歡水果香氣的他，嘗試將柑橘和日式雞白湯拉麵做結合。夏天用香吉士，冬天則選椪柑或是桶柑，香氣要夠，太酸或太甜都不行，因為會破壞湯頭風味，除了熬湯時會加入，裝碗後也會擺上柑橘和檸檬片添香。
「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」上桌時，店員會翻轉計時3分鐘的沙漏，提醒客人在沙子漏完前，要把柑橘片夾到白盤裡，避免浸泡過久，產生苦味。我在吸吮麵條的過程中，嗅到清新明亮的果香，濃厚雞湯中帶著解膩的果酸味，可說是拉麵界獨樹一格的小清新。
柑橘Shinn
- 地址：台北市大安區仁愛路四段228-6號
- 電話： 02-2755-6705
- 營業時間： 11：30～14：00、17：00～20：30
- 刷卡：不可。不收服務費。
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