引進該品牌的台灣負責人島村祐行，原本在桃園做服裝採購，某次回日本巡店時吃到山嵐拉麵，對濃厚口味感到驚豔，而且認為台灣人會喜歡這個味道，於是以五體投地、表達無比崇敬的「土下座」跪法，拜託日本社長授權，才取得代理資格。
【拉麵職人的私房愛店2】「山嵐俺の道拉麵」靠300萬壓力鍋和豬背脂 做出道地札幌風味
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主打濃厚系的豚骨拉麵，通常少不了豬背脂，也就是所謂的豬油，但處理不當，非但沒加分，還會壞了整碗麵。拉麵職人佐佐木龍也相當推薦來自札幌的排隊名店「山嵐拉麵」，理由是豚骨湯有厚度，濃郁卻不膩，保有顆粒感的豬背脂沒有一點臭味。
為了還原總店口味，島村祐行從日本進口造價300萬日圓（約新台幣73萬元）的壓力鍋，讓豬大骨和雞骨熬成的湯頭，不會因為廚師不同而有差異，麵條也請日本第一大製麵廠製作。最關鍵的豬背脂得每天現做，把大里肌油脂煮軟後，用濾網過篩，既能保留顆粒狀，也不會有油耗味。
疫情趨緩後開幕的第6間店「山嵐俺の道拉麵」，有2款其他分店吃不到的限定口味。「墨魚味噌拉麵」一入口，先是日本辣椒粉的辛香，接著是墨魚的鮮味和豚骨湯的甜味，豬背脂的油香會掛在唇舌上，叉燒片肉味足、鹹度夠。由於味道豐富，店長陳韋儒建議搭配彈Ｑ的粗麵，會越嚼越香。
由於台灣人常到日本旅遊，對道地拉麵口味的接受度越來越高，所以島村祐行又設計出接近北海道札幌風味的「濃厚味噌拉麵」。湯裡放進一大球特製味噌醬，嘗來濃鹹夠味，有豆子自然發酵的香氣，尾韻帶一點辣感。短期內不能去北海道賞雪，至少可以用拉麵回味美好的旅行記憶。
山嵐俺の道拉麵
- 地址：台北市中山區林森北路133巷7號
- 電話：02-2531-5559
- 營業時間：12：00～13：30、 17：00～20：30，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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