這天晚上的聚會輕鬆隨意，因為是偏甜口的上海菜，酒水準備了陳年紹興和馬祖15年陳年高粱。小麵館環境簡單隨意，備有威士忌杯、冰桶、高粱用的公杯和小杯，若打算喝紅白酒，酒杯最好自備，當然冰塊、軟性飲料都得自己買來，還好距離小店1分鐘路程就有兩家便利商店，缺什麼補什麼，相當方便。
【小館團圓夜4】小麵店年節變身私房菜館！大廚一人獨撐內外場 端出功夫滿滿上海菜
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這家「海派上海小吃」本是我的私藏名單，徵得老闆同意才忍痛公開。最初是一位律師朋友去赴宴後大讚好吃，我跟風去訂，發現果然厲害。看起來普通的小麵館，其實內藏高手，過年前後不賣麵，只接辦桌訂單，年逾70的老闆兼主廚周迺剛埋頭做菜，一個人撐起內外場，沒有固定菜單，吃什麼全憑老闆發落，端出來的道道是功夫大菜。
見客人到齊，周迺剛先端出「滷牛三寶」、「涼拌腰花」、「素三絲」給大家下酒，牛肚、牛筋、牛肉都滷得入味；涼拌腰花用大量醋與蒜調味，鮮爽可口；由蓮霧、黃瓜、素鮑魚組成的素三絲清爽宜人，蓮霧更是畫龍點睛一筆。
見大家吃得差不多，熱菜緊跟上桌，厚身的「㸆墨魚」、加了蘿蔔紅燒的「紅燜羊肉」、尺寸驚人的「干燒大蝦」，都是甜鹹交織的厚實滋味，大家風捲殘雲般清盤，此時周迺剛自廚房出來與大家從容乾杯，原來周老闆是寧波人，對美食有天賦，吃過的菜大概就會做。以前去上海經營紡織生意，後來回台灣先在四維路開店，7年前才搬到現址，他笑說：「以前在四維路有請一位廚師，我一個人顧外場，一次可以辦10桌。」
言下之意是現在的一、兩桌對他真是小意思，我特地拜託老闆一定要做的「醬爆蟹年糕」，周老闆說是從小媽媽做給他吃的菜，現在的人不太會欣賞，他好久沒做了，碩大兩隻帶卵青蟹斬成大塊，用甜麵醬、紹興酒燴炒一鍋，底下放入切大塊的白年糕，吸了蟹汁的年糕，滋味鹹香比蟹肉還迷人。
更迷人的是「比同事的臉還大」的煙燻圓鱈，兩斤半的切片圓鱈，僅用紅糖、白米、茶葉燻製，味道進去了，略帶油脂的肉質仍Q彈，讓人一口接一口，根本停不下來，本以為夠飽了，最後收尾的鱔魚麵仍被一掃而空。
回想剛剛上桌的菜餚，幾乎沒有一道失敗，莫怪毫無裝潢的小麵館包場辦桌如此搶手。問他這些菜過年可否外帶？周老闆啜一口威士忌悠悠說：「只接熟客的單。」同事們馬上說要加緊努力，趕快變成熟客，就可以外帶了。
海派上海小吃
- 地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄16號1樓
- 電話：02-2717-3646
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 年菜資訊：年節辦桌15,000元起，需預訂。
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