這次的麵糰裡加入香蕉，因為我覺得香蕉對小家庭而言是很難保存的水果，連皮放在冰箱會發黑，最好的方式是剝皮切塊冷凍當成冰磚吃，但解凍後也會因為細胞壁被破壞而化水，口感盡失。不過這些出水的香蕉壓成泥，剛好可以拿來當成麵包的液體材料，如果買了一串蕉吃不完，不妨就把剩下的冷凍起來吧。
一個夾鏈袋搞定煩人揉麵！ 香蕉巧克力星型手撕麵包食譜
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如果家裡沒有攪拌機，做麵包最麻煩的步驟就是揉麵了，在麵筋形成之前，麵糰會相當黏手，但若運用麵粉吸收水分後長時間靜置，會自然形成麵筋網絡的原理，只要用個夾鏈袋，也能輕鬆不狼狽地做出組織漂亮的好麵包，這次的食譜還要分享從歐美網站學來的星型編花法，只要有烤箱，就能烤出很唬人的麵包。
香蕉富含鉀、鎂、鈣等礦物質，還有很多膳食纖維，能補足白麵粉的營養；因為這個配方不另外加水，香蕉的香氣非常飽滿，為了呼應香蕉的天然風味，油脂可以選用好一點的初榨橄欖油，橄欖的果香會很迷人；鹽也可以用粗海鹽，如果不介意麵糰顏色較深，用紅糖取代砂糖也無不可。
拿一個夠堅固的夾鏈袋，先把香蕉在袋中壓成泥後，加入橄欖油、糖、鹽，揉勻後再倒入酵母、麵粉，封好袋口，就可以動動你的手指，把所有材料揉捏成一團，過程完全不髒手，超級方便。一開始只要揉到看不見乾粉即可，接著把整個夾鏈袋放著半小時左右，麵粉吸水後，會自動形成麵筋網絡，這時再倒到盆裡輕輕揉個一兩分鐘，就是不黏手又表面光潔的麵糰了。
用保鮮膜或鍋蓋罩著盆子，避免麵糰失水，放在溫暖處大約1小時，或者等麵糰發到約兩倍大。這時可以先來做餡料，香蕉跟巧克力是經典組合，所以這次做個香蕉巧克力餡。另外取100克香蕉肉壓成泥，加上1大匙榛果巧克力醬拌勻，如果手邊沒有巧克力醬，也可以加沖泡式的可可粉。拌到呈現濃稠膏狀即可放著備用。
香蕉麵糰完成一次發酵後，用拳頭輕槌排出氣體，將麵糰分成4份，整理成球型後擀成大小一致的圓片，撕一張烘焙紙，鋪上麵皮，薄薄塗上一層餡料，接著按照一層麵皮一層餡的順序疊好麵皮，然後就可以開始最有趣的步驟——編花。
拿一個小杯子或任何圓形的東西，在麵包正中心壓出一圈參考線，然後對齊參考線的圓周，均等切出8個刀口，就會得到8個花瓣，然後再切8刀，把這8個花瓣一分為二，這時刀口可以切得更深一點。雙手各捏住一個花瓣，同時向外側翻轉兩圈，再把尾端黏在一起，收口處藏在麵糰下方，用手把麵糰的層次撥得明顯一點。過程可能會因為餡料跑出來而有點崩潰，但這些都不用在意，只要把16個花瓣都編完，效果就會很華麗。
抓住麵糰底紙的四角，把麵糰放進烤盤或鑄鐵鍋，蓋上蓋子繼續發酵大約半小時，送進預熱200度的烤箱，烤25～28分鐘（各家烤箱火力不同，第一次烤建議定時檢查）烤到麵包表面上色，就可出爐放涼。喜歡吃生吐司般濕潤口感的，可以趁熱撕著吃；喜歡有Q勁麵包體的就放涼再吃，香蕉和橄欖油的風味會更明顯。
這種編法的麵包，用手就能輕易撕開，外觀也很漂亮，如果不喜歡吃甜的，內餡可以改成香料奶油或蔥花醬，麵糰的水分來源也可換成牛奶、水，甚至蔬菜汁，不妨多多嘗試自己的配方。
香蕉巧克力星型手撕麵包食譜
材料
- 麵糰
- 高筋麵粉 350克
- 去皮香蕉 230克
- 橄欖油 50克
- 糖 20克
- 酵母粉 5克
- 鹽 2.5克
- 餡料
- 去皮香蕉 100克
- 榛果巧克力醬 1大匙
作法
1. 做麵糰。取一堅固的夾鏈袋，放入230克香蕉捏成泥，加入橄欖油、糖、鹽捏勻，倒入麵粉和酵母粉，封好袋口，將所有材料捏成均勻無乾粉的麵糰，靜置半小時。（如果難操作可適時擠出袋內空氣）
2. 將作法1的麵糰從袋中倒出，輕揉約1分鐘或直到麵糰表面光潔，放進密封容器，於溫暖處發酵1小時。
3. 將餡料材料的香蕉壓成泥，加入1大匙巧克力醬拌勻備用。
4. 作法2的麵糰發酵至2倍大，用拳頭輕槌排氣，分成4等份滾圓後，擀成大小一致的薄片，取烘焙紙放在麵片底下，並在麵片上塗滿作法3的餡料，再蓋上另一片麵片，依序用完所有餡料和麵皮。
5. 用杯子或圓圈模型，在麵糰正中心壓出淺痕，以圓周為參考線，切出8個刀口，再於8個花瓣正中央下刀，刀口可切得更深一點。2個花瓣為一組，用雙手各抓一片，向外翻轉兩圈並收口。完成整形後，把麵糰整個連底紙一起放進烤盤或鑄鐵平底鍋，加蓋放在溫暖處最後發酵半小時。
6. 把作法5的麵包送進預熱200度的烤箱，烤25至28分鐘，直到表面金黃，即可取出放涼。
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