Willson希望打破製作好吃的冰淇淋一定要靠機器的想法，特別絞盡腦汁設計「免冰淇淋機」及「手作3步驟」的課程，在家就能做出細緻綿密的義式冰淇淋。這天跟著Wilson一起做「青檸羅勒柑橘雪酪」，還真的可以！
冰淇淋機免出場！「Double V」型男創辦人Wilson 在學籽線上開課教你做30款義式冰品
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疫情期間，吹起線上課程風潮。生活風格線上教育品牌「學籽」聯手「Double V」創辦人Wilson（陳謙璿），開設台灣首堂冰淇淋線上課程，主打不用冰淇淋機，就能做出30款義式冰品，還能學到Double V獨家限定口味配方。課程10月底上線募資，短短3週即突破4,000人報名，又成功解鎖4堂隱藏課程。
第1個步驟簡單來說是「煮冰淇淋液」，將脫脂奶粉、細砂糖、海藻糖粉等所需粉類混合，將飲用水加熱至45～55度，倒入剛剛混合的粉類，加熱至85度熄火後，繼續攪拌再加進柑橘汁、青檸汁、羅勒葉，等溫度降至40度，接著用均質機打勻（如果家裡沒有，也可省略），將羅勒葉過篩，可放進冰箱冷藏一晚，使味道更圓潤。
關鍵的第2步驟，不用冰淇淋機，製作冰淇淋。準備大小鋼盆各一個，碎冰、鹽（不是拿來調味，用最便宜的就可以，Wilson說：「千萬不要用玫瑰鹽、鹽之花啊～」）要不用冰淇淋機，重點在冰與鹽的比例，準備1000公克的碎冰、鹽150克，均勻放進大鋼盆混合，就能打造出零下15度的環境，現在這個大鋼盆就是你的冰淇淋機，再將小鋼盆放進大鋼盆裡，等到小鋼盆鋼壁上的冰淇淋液逐漸結冰，用刮刀刮下重複做到完全結冰即可。若製冰環境理想，最快10分鐘就能結冰完成。
不過，冰結是結成了，但要做得像Double V細緻好吃，還需要空氣，用打蛋器輕輕攪打把空氣打入，會發現質地愈來愈細，問題來了，打到什麼程度才OK呢？突然Wilson老師把鋼盆面朝下，還高舉到頭頂上，「當你這樣做，冰不會流下來，就可以囉！」OK，直接用自己的臉做品管，這訣竅有實用！
整套線上課程包含30款義式冰品，能一次解鎖冰淇淋、雪酪和少見的鑽石冰與凍糕4大種類，Wilson還會教導品冰技巧，並透過調整乳脂含量，做出冬天也能開心吃的冰淇淋。
Double V × 學籽
- 購課連結：https://seeds.com.tw/courses/doublev
- 備註：2022年1月14日正式開課。
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