做雜菜最重要的就是粉絲，台灣常見的冬粉成分以綠豆澱粉或樹薯粉為主，質地透明且細，較不耐煮，韓式的粉絲是用紅薯（地瓜）澱粉做成，色澤帶褐、直徑也較粗，歷經煮、炒後仍有Q勁，在有點規模的連鎖賣場都可以輕鬆買到。
一口平底鍋搞定韓式雜菜！ 道地的關鍵在煮粉絲的水
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韓式雜菜因為口味甜甜鹹鹹又不辣，是老少咸宜的一道料理，裡頭除了地瓜粉絲，有肉有菜，營養相當均衡，韓國人喜歡在節日或親戚聚會時吃它，地位有如台灣的炒米粉。現在在台灣也能輕鬆買到韓式粉絲等食材，週末不妨做上一鍋，熱吃美味，放在冰箱當成常備涼菜，也別有一番風味。
粉絲與配料的最佳比例，大約是1比1，但也可以依個人增減，喜歡吃肉或喜歡吃菜就多加點，用料也相當自由，不吃牛肉就用豬肉代替，反之亦然。韓國料理講究五行均勻，雜菜配料的大原則是要有青黑赤白黃五色，傳統會用菠菜、木耳、紅蘿蔔、香菇、洋蔥、肉絲、蛋絲等材料，既好看又可以一次攝取大量蔬菜。因為最近菠菜貴，我改用有機的小松菜，比起柔嫩的菠菜多了分脆口，也是不錯的變化。
韓式雜菜 材料
韓式粉絲⋯⋯200g
肉絲（牛豬皆可）⋯⋯200g
鮮香菇⋯⋯6朵
黑木耳⋯⋯6朵
胡蘿蔔⋯⋯中1條
洋蔥⋯⋯1顆
小松菜⋯⋯1包（約300g）
蒜頭⋯⋯6瓣
醬油⋯⋯5大匙
糖⋯⋯5大匙
芝麻香油⋯⋯少許
白芝麻⋯⋯少許
【蛋皮材料】
蛋⋯⋯3顆
太白粉或玉米粉⋯⋯1大匙
【醃肉材料】
醬油、糖、料理酒、黑胡椒⋯⋯各少許
這是一道吃刀工的菜，所有食材都要切成粗細均一的絲狀，反過來說，只要先把香菇、木耳、胡蘿蔔、洋蔥都切絲，小松菜切段、蒜頭切末，那就完成75％的進度了。肉絲可以先用醬油和糖、酒抓醃一點底味。
有些很講究的食譜，會告訴你雜菜的每樣料都要分開炒，我個人是沒有要推薦你這麼做。一來我懶，能一口鍋搞定，就不要讓事情太複雜，反正最後全都要喇在一起，這樣做對味道的影響也不大；二來就是每樣材料在炒的時候都要下油，分開炒反而會攝取過多油脂。
以下是我一口鍋做完所有事的流程：
1. 先燒一鍋水，水滾後下一匙鹽，小松菜下鍋川燙，菜葉變軟馬上撈起，放涼備用。
2. 煮菜水不要倒掉，水中加2大匙醬油、2大匙糖，放入韓式粉絲，按照包裝袋上的指示煮軟它（有的廠牌要先泡水，我買的是免浸泡，滾水煮6分鐘），撈起來，粉絲裡拌一點香油防止沾黏，備用。煮粉絲的水中加醬油和糖，是為了上色和入味，整道菜的味道融合度會更高，是做出道地雜菜的關鍵。煮完粉絲的水先裝到另一個碗中，待會翻炒時可用來調整濕潤度。
3. 鍋子擦乾，抹少許油，把3顆蛋和1匙澱粉打成均勻的蛋汁，下鍋攤成蛋皮，放涼切絲備用。
4. 在鍋中倒油，下醃好的肉絲，炒到變色即可盛起，以免肉過老。不用洗鍋，直接下蒜末，炒出香味後下洋蔥絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲，炒到蔬菜變軟後，倒入流程2煮好的粉絲拌炒，加醬油、砂糖調味。如果太乾，可加煮粉絲的水調整。等到均勻後，再把炒好的肉絲、煎好的蛋絲、燙好的小松菜放進鍋裡拌勻，即可起鍋。起鍋時可撒些白芝麻、淋些香油增添香氣。
以上步驟從頭到尾都可以用一個平底不沾鍋完成，真是高C／P值的廚具啊（？）做好的雜菜可以單吃、可以配飯吃、可以包餅吃，也可以放進冰箱當成一道常備菜，為便當增色或當涼拌菜吃都不錯。
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