清晨6點的桃園大溪老街，商店大多仍未營業，游記百年油飯備菜炒料的忙碌，已劃破老街的靜謐，大鍋中黑豬肉絲、埔里香菇、蝦米和自製油蔥酥爆出濃烈香氣，醬汁集鮮甜精華，第四代老闆游志成與兒子游世元合力搬運剛蒸好、重40多公斤的糯米，倒入醬汁手工拌炒，霧氣氤氳中，游志成瞇起眼睛問：「有沒有聞到木香？我們米都是用杉木桶蒸，香氣好像芬多精，而且木桶有毛細孔，會呼吸，蒸起來比較Q，若休息比較多天，還要特地來幫木桶淋水，避免它裂開。」
【台灣老店】台積電工程師棄200萬年薪 接班清朝創立的油飯
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疫情後許多老店結束營業，桃園大溪老街上的游記百年油飯，反而在2019年、疫情爆發前重新開張，第5代游世元因想多陪伴家人，放棄年薪近2百萬元的台積電工程師職位，回家重啟百年爐灶。
游記油飯始於清末，傳到第4代游志成添加薑味改良，成了獨門特色，生意也達全盛，2017年母親罹癌，小孩暫不接班，他毅然歇業照顧母親，甚至有企業出資2千萬元想買百年招牌，他堅決不賣。
直到母親去世，兒子游世元轉念返家，合力才能炒香的油飯，也挺過疫情，其實最重要的調味，一直是陪伴。
父子協力 拌炒雙人舞
炒油飯如跳雙人舞，兒子持長柄鍋鏟翻炒時，游志成則戴上手套做細部攪拌，一翻一抓，一進一退，他戲稱自己早練就鐵砂掌，「很燙，你看我指頭都有點裂，但要忍耐，機器翻的話，難免會壓到米粒，口感就不Q，味道不均勻。」游志成65歲了，皮膚仍如少年細滑，他笑得驕傲：「因為每天用油飯蒸臉啊。」
油飯炒了20分鐘，每粒米均勻上色入味，游志成篤信：「油飯一定要2個人帶感情炒，才會好吃。」只是採訪開始前，兒子游世元不好意思地悄悄告訴我們：「我爸有時候鬧脾氣，說不要採訪，都退休了。」但在油飯前，游志成不自覺放下對兒子的小脾氣，話匣子大開，油飯不只是他的信仰，更是孝心。
游記百年油飯的歷史最早追溯到1862年，當時游志成的曾祖父以扁擔挑著荷葉包的油飯，沿大溪街道叫賣，沒有店名，油飯手藝由來雖不可考，但游志成推估，應是游家祖先在福建漳州已習得技藝，至祖父時有了店面，取名永樂亭。他回憶：「阿公後來被朋友騙錢，家道中落，1960年我爸他們3兄弟分家，爸爸分到現在這間店面，家裡一直很窮。」伯父和叔叔分別轉行或搬家，惟有游志成的父母，為了養育5個小孩，接下小吃生意，當時大溪觀光尚未興起，只能做在地客生意。
閩客融合 滋味更豐富
在游志成記憶中，油飯與母親辛勞劃上等號，味道有點苦澀。母親葉素3個月大，就被無力撫養的外婆送到游家當童養媳，7歲開始幫店裡送餐到附近日本派出所，父親被徵召當日本兵時，她一肩扛起做油飯的重責，「我媽從早上6點多穿圍裙，一路到晚上12點多才歇腳，以前沒有衛生馬桶，她還要挑糞到外面倒，店後面還養豬和雞。」
1985年游志成見父母年邁，姊姊出嫁，他辭去工廠工作，返家接班，只有一個心願：「一定要讓家裡脫貧，幸好太太肯嫁給我，我們工作特別賣力。」妻子彭瑞琴原在大溪老街上做美容師，又是客家人，閩、客通婚時，她被娘家警告：「『閩南人看我們客家人很衰小耶，妳做美容乾乾淨淨，嫁個賣吃的幹什麼，很恐怖。』可是我就喜歡他啊。」語畢，她親夾一口早餐餵先生，2人露出全糖笑容。
彭瑞琴喜愛做菜，擁有吃過就能復刻味道的絕對味蕾，店裡菜單陸續加入客家元素的酸菜鴨湯、胡椒豬肚湯等燉湯多達十種，原本游記油飯加入蒜頭、菜脯和味精，她漸漸刪減改加竹薑。為了讓婆婆接受改良，帶婆婆到處吃別家油飯，「婆婆發現，吃完別人的很容易口渴，慢慢就接受了，不然她會覺得幾十年都這樣做，為什麼我一來就改掉？我用薑比較不會脹氣，口感也溫潤。」游志成的家傳味，在太太神助攻下，滋味多了暖心甜蜜。
忍痛歇業 換家庭時光
2001年，大溪老街再造，觀光興盛，加上施行週休2日，游志成將老店改名為自帶宣傳效果的「游記百年油飯」，生意迎來全盛時期，從早上8、9點開賣，一路忙到晚上10點，彭瑞琴記得：「常在浴室泡腳泡到睡著，那時懷著小的，背著兒子，要洗碗，蹲不下去，站不起來，也要咬著牙根做啊。」兒女從小沒有假日，偶爾想逃避幫忙，只能以念書當藉口，兒子游世元回想起仍會害怕：「考完試還是要來端盤子、收碗，過年都沒休息，太恐怖了。」
游世元兄妹大學畢業後，分別進入台積電與機械業任職工程師，接班意願一直不高，父親游志成也不勉強。但2017年，游志成接連遭受父親過世、母親罹大腸癌的打擊，猶豫近一年，才做出最沉痛也最正確的決定，「我們宣布歇業，爸爸走之前，我們還在工作，請外勞照顧，但總覺得失去了什麼，所以想把握，趁媽媽還在，趕快退休要陪她。」
百年老店歇業是大新聞，親戚朋友、鄰居、客人想頂店的詢問沒有停過，甚至有跨國餐旅集團「台維餐酒管理顧問」出資2千多萬元，想買下招牌在兩岸展店，游志成不點頭，「講到最後我不答應，他說不然台灣展連鎖店時營收一人一半，我沒經營也沒關係，可是我對這間店有情感，不能隨意頂讓。」其實他內心仍有一絲期盼，也許總有一天，兒女會轉念接棒。
游記歇業2年，游志成少賺了錢，卻獲得更多。母親病重時打嗎啡止痛，最遠只能到附近公園吹風，卻是母子倆最珍貴的相處時光，他緊捏手中衛生紙，強忍不捨地說：「4年前她去世，我到現在還是睡在她房間，沒有遺憾了。」告別式上，他語重心長地告訴兒子，奶奶如何用一生守護油飯，「唉，真的希望你們回來。」兒子游世元摺著紙蓮花，第一次發現父親的身影這麼瘦小，「我從小在這裡長大，其實兩邊的工作都喜歡，放棄都會覺得可惜，但外面工作可以再找，陪伴家人的時間，錯過就沒有了。」
老店重啟 意外上新聞
因家人歇業的游記，2019年再度因家人重啟，第五代游世元放棄年薪近200萬元的台積電工作，卻一接班就遇到新冠肺炎，讓他苦喊：「Oh my god!生意只剩一成。」但他不曾後悔，深知傳承的價值，金錢無法衡量。
疫情初期，游記被報導有確診者足跡，關店3天清消，原本大家很沮喪，游志成卻露出被上天眷顧的喜悅，「可能是天公疼我們，各大媒體連續報2、3天，電視跑馬燈一直跑，結果讓很多老顧客知道，我們重新營業了。」雖然當時只能外帶、外送，但百年油飯的聲量回來了，兒子游世元也與全家通路合作預購販售。
他刪掉過多的燉湯，方便備料，加強客家特色菜，如仙草枸杞雞湯，選用2年的關西仙草乾燉煮，鮮美回甘，也將月休4天改為8天。父子意見不同時，他趕緊打出孫子牌，「晚上帶兒子去跟阿公撒嬌，等他心情好，比較好喬。」
惟有品質不能喬，他坦言父親有頑固的職人精神，例如製作油飯的油蔥酥、薑泥、香菇、蝦米，都得分開爆香，炒好的肉絲還得人工挑除筋膜及肥肉，「有時候覺得回去上班還比較開心，爸爸常說：『我不要求100分，但至少要99分。』」
再多的要求、爭執，在油飯前，都會圓滿，必定和解。阿嬤的離別，留下最後、也最重要的調味，是團結。
顧客這麼說：小時候的記憶
這家從我小時候，阿公就帶我來吃，味道香，肉絲、香菇也多，配上一碗肉感紮實的肉羹湯，就很有飽足感，很開心他們重新開幕了，小時候的味道都沒變。
店家資訊
- 地址：桃園市大溪區民權路17號
- 電話：03-388-1681
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