清明連假過後，江記永安喜餅位於卓蘭的旗艦店，貨架上僅剩零星產品，遊客間喃喃對話說：「怎麼沒有豆沙核桃，連紅豆麻糬、肉餅核桃也缺…」見客人買不到餅、77歲創辦人江金榮很不好意思地跟客人說：「拍謝！連假銷比較多，還來不及烤出來。」接著轉過頭、馬上要管旗艦店的大女兒、永安喜餅總經理江淑萍打電話催工廠、要求三點前一定要補齊。
【台灣老店】喜餅店震後獲新生 好吃到成為人氣伴手禮 江記永安喜餅專訪
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浪漫台三線上的江記永安喜餅，是苗栗山城人家嫁娶時必定指名的喜餅老店。
打小四處學作麵包、糕餅的江金榮，於1974年成立永安食品行，卻在921大地震一夕化為烏有。拭去淚水後，他棄麵包專攻中式喜餅，把重建的店打造成休息站規格，讓喜餅不再只是用於婚嫁，因此成了卓蘭最知名伴手禮。
原以為苦盡甘來，卻又遇新冠疫情，訂單跌剩2成，幸有6個女兒擰成一股繩幫忙，現在老父掛帥、女將們要合力將幸福餅味擴散全台。
麵包學徒 熬料打基礎
江記永安喜餅現已和水果同為卓蘭知名伴手禮，而網友最推崇的就是店裡擺滿一大桌的澎湃試吃，江金榮說：「假日一天就可以試吃掉四百多個餅，一如客家話說的『誠意啊就像喝一杯水，你也覺得很甜』，我們就是要展現出滿滿的誠意。」旗艦店彷彿是一個小型休息站，汽車、遊覽車不斷熙來攘往地載來遊客，而雙喜公仔也成了打卡熱點。
其實，在疫情期間，老店經營十分慘澹、試吃也因防疫暫停，江金榮表示：「疫情打亂了步調，結婚的人、出遊的觀光客大減，一度讓我們的訂單大跌、生意掉到只剩下2成，只做半個月，剩下都讓員工休息、沒有裁員、薪水一樣要發，我們真的撐得很辛苦！」講到疫情影響買氣情緒不免低落，但當他看到店面人潮已恢復車水馬龍後，也藏不住愉悅的神情。
江金榮從小住在沒水、沒電的茅草牛寮，13歲國小一畢業就決心要學手藝，先在麵包店當學徒。「每天要凌晨一點起床，因為當時沒有機器、麵包都是手工做的。」永安招牌豆沙核桃大餅裡的豆沙，便是在那個時候打下熬製餡料的基礎。
15歲離鄉去豐原闖蕩，「因為豐原的綠豆椪很出名，那裡是餅的故鄉，所以選在那裡繼續磨練技藝。」在那裡做了副手，學得更快、懂得更多。歷經風霜的江金榮自豪地說：「過去哪有豆沙工廠，白豆、紅豆、黑豆、綠豆餡料都是自己親手做。」豐原之後，他又轉往台中、彰化、沙鹿習藝，終於熬出師傅資歷，28歲決定在卓蘭內灣開起永安食品行，販售麵包、也賣糕餅。
之所以沒在人潮較多的卓蘭鎮上營業，江金榮透露「當時本錢不夠、只能把店設在內灣的住家，擺桌賣麵包、糕餅外，還在附近人家店內寄賣麵包，我一邊做麵包、還要送貨，最遠得騎摩托車送到台中。」慢慢做出口碑後，附近客人請他做喜餅，「那時為了做出口味有獨特性的喜餅，先去買有名氣的喜餅回來研究。」「以前當學徒，師父不會教你祕訣，都是你自己要去摸索，最開心的是我有學到熬煮餡料這塊，所以我的喜餅跟人家有差異。」
豆沙內餡 只傳自家人
喝了口茶、江金榮開始吐露自己做餅訣竅：「我的肉餅就是照傳統方法做，最重要蔥酥、豬油自己炸，芝麻也用最好的，比較香，再把冬瓜餡絞碎、夾進去，吃起來不會很甜又很香。」一旁的大女兒江淑萍憶起老爸做餅記憶，很興奮地加入話題：「小時候爸爸都會請一些阿嬤來剪蔥頭，我們小孩子也會搶著剪、賺零用錢，但蔥很嗆喔！眼淚都模糊了視線。」一張喜餅訂單為永安帶進愈來愈多客戶，也在卓蘭、東勢一帶打出了知名度。
特色肉餅餡料外，豆沙是江記永安喜餅的另一強項，「我都選用最高級的毛綠豆，它具有香味，泡的時間要剛好，泡不夠你壓它會有一些顆粒，要泡到粉粉鬆鬆，這樣子做起來的豆沙香氣才會迷人。」江金榮深知豆沙餡料是喜餅的靈魂，不願透露過多豆沙的製作細節，「我的員工也不知道豆沙作法，配方我只會傳授給江家人。」
震後重生 名氣漸發酵
江金榮發現，餡料加入核桃口感更好，再將核桃入餅成為招牌產品，1個月就有上萬個喜餅訂單，沒想到盛況之際卻發生讓他最為心痛的事、二十多年的心血傾刻間一無所有，那就是921大地震。當時，正值中秋節前夕、也是嫁娶旺季時刻，江金榮回憶說：「那時剛從工廠結束工作回到家，突然地左右、上下驚天搖晃，我們家的樓歪了、位在一旁的工廠塌了，趕製的月餅、喜餅掉落、碎了一地。」
畢生打拚全化作泡影的那瞬間，江金榮哭了！但看到所有家人都平安，重誠信的他很快抹乾眼淚，「無論如何要把人家訂的餅趕快交付、不能耽擱到新人喜事。」震後第2天，江金榮請女兒們聯絡訂餅客人，「那時候退喜餅訂單很多、真的退很多，因為這個天災你也沒有辦法避免嘛！東勢的災情比卓蘭更嚴重，有些新人甚至已經失聯。」
江金榮從倒塌工廠中清理、搬出可用的機器，經營超市的妹妹看到哥哥遭難，也立刻出借一塊地讓他重建生產線。「麵包賞味期短、又要花許多時間去送及回收，考量到災後餅要趕快給人家，便放棄麵包製作，專攻賞味期比較久的喜餅。」江金榮在痛苦的回憶中說明轉型喜餅的原因。
921摧毀了江金榮的前半生心血，卻也帶給他一份意外的禮物，因為地震後形成的卓蘭大峽谷，成為一個新的觀光景點，「我們遷移後的店，剛好就在雪見遊憩區與卓蘭大峽谷兩處景點的必經之處。」他把永安食品行改名為江記永安喜餅，店外有腹地可供遊覽車停放，又提供廁所與喜餅試吃，類休息站的經營方式帶進大量遊客，讓老店的名氣強力發酵，不僅是結婚才用得到，喜餅成為浪漫台三線上的知名伴手禮。
6個女兒 齊心各分工
江金榮和妻子育有六個女兒，他負責拚事業、太太是專職家庭主婦，「我從6個女兒小時候就開始訓練她們做餅，從發酵、烘烤、油炸到包裝，每個領域通通要會，如果今天哪個員工離職，她們第一時間就能遞補上來。」
歷經天災與疫情，沒把江金榮擊倒，卻讓他與家人更緊密團結。老大負責品牌行銷、老二掌控採購與生產、老五身肩祕傳豆沙餡料製作，其餘3個女兒也都各有所司。在6個女兒齊心下，老帥江金榮也樂當精神領袖、退居二線作個美味守護神，把充滿手作溫度的幸福滋味繼續傳承下去。
顧客這麼說：最愛紅豆麻糬口味
之前朋友請我吃過江記永安喜餅的紅豆麻糬口味，覺得很好吃，這次來附近風景區玩，就把它列為必訪的一站，不但買了上回吃過的紅豆麻糬，因為自己愛吃狀元糕，也買了1盒帶回跟家人分享。
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