南部人過年過節前往親朋好友家拜訪，經常會送上麵線，祝福對方「長壽」。而在嘉義的溪口、布袋常見的「福州麵線」，顧名思義也是源自福州，事實上這兩地的麵線系出同門，「布袋傳統手拉麵線」蔡隆琨的手工麵線正是傳承自溪口的老丈人。
【雲嘉年菜飄福州味3】傳承與陽光共譜的美好產物！布袋上演手拉麵線秀 這一關鍵步驟讓口感Q度大增
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老一輩人說，「福州過台灣，身揹三支刀：剪刀、菜刀、剃頭刀。」從清朝開始，許多身懷技藝的福州師傅跨海來到台灣定居，光復後的移民潮更達到高峰。在如今的雲林、嘉義一帶，仍可吃到許多福州風味菜餚，就連伴手禮也有「福州味」，在地人年節送禮的「福州麵線」，就是經典代表。
老闆蔡隆琨的老丈人今年已年近80歲，年輕時向福州來的師傅學做麵線功夫，堅持手工自製麵線數十年，即使後來機器製麵出現，他仍認為手工製麵的珍貴並非機器能取代。蔡隆琨笑說自己當年也不知道能做什麼生意，於是開始向老丈人學一技之長。看著他比劃著因製麵而變形的手指，卻告訴我：「沒有手工這個步驟，麵線的口感差很多，吃過就知道。」我明白他的老丈人不只傳授了手工藝，也全然傳承了其中的職人精神。
驅車來到157鄉道上的「布袋傳統手拉麵線」，天氣正好，適合曬麵線，我們到的時候眼前正在上演「手工拉麵秀」。手工麵線與機器製法不同，每日清晨四點就得上工，揉麵糰、擀麵再切條，接著在兩根平行的竿子上進行如織毛線的「八字形纏繞」，「醒麵」過後才能進入重頭戲「拉麵」。
只見蔡隆琨手指夾住5根竿子，三兩下就將麵條拉成千絲萬縷，藍天下有如滔滔白浪，接著還得讓麵線曬上暖暖的日光浴，待其乾度適中，才能收麵。蔡隆琨透露，每日必須依照天氣與溼度調整製程，麵線好吃的重點在於手工拉麵，這步驟雖然讓製程多出好幾個小時，卻使得麵體口感Q度大增。由於目前僅有他與妻子兩人製麵，每日最多生產100斤，無論年節送禮或自家煮食都得提早預訂。
布袋傳統手拉麵線
- 地址：嘉義縣布袋鎮半月95-3號
- 電話： 05-345-0883
- 營業時間： 07：00～18：00，週日公休。
- 刷卡：不可。
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