雖然喜歡發揮創意，但李冠儀認為保留菜系傳統的「基本功」相當重要，例如「粵式脆皮豬肘」便是結合德國豬腳的概念，但仍以傳統的五香、月桂等中藥材及中式醬汁醃製，外皮酥香內軟嫩，單吃就相當入味。
【台粵年菜比拚4】「玖尹」中西結合併出粵菜新火花！「粵式脆皮豬肘」cos德國豬腳 「黑松露雞蒜香糯米飯」增添味蕾奢華感
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在台北伊通街開張3年，結合新派粵菜與精緻港點的「玖尹」，以現代創新手法演繹粵菜及港點，在摩登多元新食尚中彰顯粵式料理深厚底蘊，成為許多人心目中的新潮時尚中餐廳代表。今年行政主廚李冠儀再次發揮天馬行空創意，打造出充滿年味與特色的驚喜美饌。
糯米雞則轉型成「黑松露雞蒜香糯米飯」，令人驚奇原來黑松露可以如此沒有框架，主廚自製的黑松露醬加入紅蔥頭、八角、香葉等香料炒出多重層次的香氣，再以蒜油拌香糯米飯，吃起來香甜軟糯停不下口，我個人試吃時聯想到台灣國民小吃滷肉飯的涮嘴，只是口感更加軟糯、順口，想要升級版的年夜飯主食不能少了這一味。
此外，象徵福壽全的年節必享料理佛跳牆，玖尹也用心獻上台、港式兩種風味，並使用訂製款瓷甕金色圖騰，取花開富貴吉祥寓意；不僅環保又可為餐桌增色。其中「港式佛跳牆」強調以老母雞、金華火腿、瑤柱等食材文火吊出清澈醇厚的上湯，加入排翅、花膠、黑玉烏參、日本瑤柱、竹笙、北菇、仿土雞、豬腳等頂級食材再以小火燉煮，經歷工時端出團圓佳餚。除了農曆新年帶來的道道驚喜外，新的一年也令人好奇接下來玖尹還能和粵菜玩出怎樣的火花。
玖尹
- 地址：台北市中山區伊通街39號
- 電話：02-2508-2700
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 年菜外帶資訊：即日起接受訂購常溫年菜，人氣佛跳牆即日起可提貨；其他年菜取貨日為2月8～11日，取貨時間詳洽店家。
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