「有些廚師會說配料全部丟進去炒就好啦，其實順序很重要，先炒什麼才能發揮食材特色與味道，有沒有用心是不一樣的。」狹長型的廚房裡，Andy忙前忙後，先下洋蔥、胡蘿蔔、辣椒，鏟起後，下雞肉煸出油，再用雞油炒米粉，「台灣的炒米粉比較濕，跟港式炒米粉要乾的不一樣。」之後加蝦仁、叉燒、醬料、調料，起鍋前放進蔥段、韭菜，配色也增加香氣。「做菜跟人生一樣，有酸甜苦辣，但糖是最後放，吃到最後是甜的就好。」
【固守港味番外篇】打工遇貴人點醒 學渣轉念認真讀書拚當老闆
九月茶餐廳專訪
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來自香港的林德灝（Andy）16歲就開始在餐飲業打工，大學來台讀建築系，原計畫著畢業後回家鄉開台灣冰店，沒想到遇上反送中運動，看著熟悉的香港已然變色，他帶著從粵菜餐廳習得的廚藝及舊時回憶，在台北開了九月茶餐廳。
才30歲說話卻有些老氣橫秋，「我很早出來混，16歲就開始打工。」Andy出生在香港南方的香港仔，父母親經商，十分忙碌。頭髮梳得整齊，戴著細框、大鏡片眼鏡的他坦言小時候叛逆，差點變古惑仔，讀中學初一的時候，同學被學長欺負，不合理啊！那時覺得保護自己就要先當壞人。」
他待過速食店、跟車送貨、在精品店賣包，最後到一家高檔粵菜餐廳工作，「那時候要討好廚師，跟他們喝酒、賭錢，看見他們需要就幫忙撿備料。師傅看你滿聰明的，就教一點。」
一天晚上結束營業後，老闆兒子帶友人到店裡吃飯，Andy與同事加班，在外場服務，「我們就換菸灰缸、倒茶。看著他大我沒幾歲，旁邊坐著一個美女，很典型的富二代，心裡不好受。」收工後他和同事聊著，「我說：『我們一輩子都要這樣嗎？』要努力成為坐下來的人，不是站著的。」
高檔餐廳上門的不乏事業有成的貴客，有了目標後Andy很積極，「有一個常客每次都中午來，吃幾百塊港幣一個餐。我跟他聊天啊！問他說如果我想努力，跟他們一樣應該要怎麼做。他很直接，講了幾個『ㄌㄧˋ』，學歷、能力、財力，他跟我說如果這些都沒有，就只能在那個位置。」之後自嘲是學渣的Andy除了學投資，還自請留級一年，努力念書，到台灣念大學，「思維要跳出去。不管做什麼，至少得有一個專業。」大學畢業後，原想回香港開台灣冰店，香港反送中運動爆發，看著記憶中的香港漸漸變了模樣，最後他選擇到台灣創業。
「後來也是遇到貴人，一個在日本的香港人叫查理，他六十幾歲了，可能是從媒體看見，特別來看看。他教我很多，像是開店思維、怎麼管理，要評估廚房的大小，決定菜色，不是天馬行空幻想。」九月茶餐廳沒賣台灣人很喜歡的腸粉、菠蘿油，就是因為受限空間。「還有設立SOP，人力能不能做得到，如果太複雜裡面會好像打架一樣，那道菜也不會好吃。」
Andy說，查理提點他的最重要的一點就是「不能懶」，「做生意手可以停，腦要一直動，要多想一些。他會帶我去吃飯，看別人的店有什麼好、有什麼不好，這種思維看書學不了。」後來一些在台港人想要做生意，Andy也會請查理去幫忙「體檢」、給意見。
這一、二年店裡生意穩定，但因為店址離捷運站與鬧區稍遠，Andy還是會想著要找好一點的店面，「茶餐廳靠得是附近居民來吃，香港全部都是高樓大廈，台灣比較多透天厝，一個區的客人加起來都沒有香港一個大樓那麼多。」創業至今，腦袋沒停過運轉，體力活也沒少幹， Andy笑著說：「結果我到現在也都沒能坐著，還站更久。」但至少人生有目標、有方向，努力熬過酸、苦、辣，朝著甜味邁進。
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