初次造訪「上享庭園餐廳」，我滿頭問號地尋找「正門」究竟在哪裡？原來美味就藏在北投文化公園溪畔腹地的那扇門裡。店裡的座位設置也很神祕，剛進門看到的區域裡擺著幾張大圓桌與小桌子，對稱的一側是「小包廂區」，穿過狹窄廊道，又到了滿是老闆收藏的古物、藝品、畫作的另兩處「包廂區」。還沒開吃，視覺上已經感到驚喜連連。
【老餐廳年菜2】金融界大老的愛店！北投40年老店「上享庭園餐廳」 吃得到香港老師傅拿手的脆皮雞、蒸魚、肥蟹粉絲煲
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隱身台北北投文化公園裡的「上享庭園餐廳」，是老北投人的口袋名單，也是許多科技業、銀行業大老經常光顧的愛店。因為這間經營40多年的在地老店，嘗得到最道地的廣東菜，每一道都是老師傅紮紮實實做出來的「粵式手路菜」。
老闆葉雲仙的大姊在民國72年台灣掀起粵菜熱潮時，便重金聘請香港師傅坐鎮，決心要做一間地道的廣東菜餐廳。葉雲仙接手後，與老師傅們有共識，所有菜色秉持傳統做法，歲月洗鍊後的真功夫，只有越來越精湛。
「傳統港式前置作業工序費時，連油都得先煉過，每個環節都很細膩，還有師傅每天現熬的一鍋高湯。」說起料理葉雲仙滔滔不絕，他絕非僅是餐廳的管理者，他比誰都懂吃且念舊，語氣裡滿是對老師傅們的驕傲。我認為能品嘗到一桌菜，同時能聽到葉雲仙「說菜」實屬餐桌上的一大享受。
葉雲仙說香港師傅最了得的功夫還有蒸魚，美味祕密在於口味比例極佳的魚露，以及蒸煮必須落在九分熟，以「餘溫」維持至客人吃到的時候才會剛剛好。像是年菜中的「清蒸龍虎斑」，連外帶的時間師傅都希望精準掌握，確保魚肉能在最適合的熟度、嫩度送進客人嘴裡。當然在食材上也有所堅持，葉雲仙選用東台灣的魚種，太平洋環境及海水的鹹度，都使得魚肉的肉質更細緻彈牙。
年菜裡有熱賣數十年的招牌菜「上享脆皮雞」，美味祕訣在於「按摩」，得將翅膀筋膜拉開塞入椒鹽，燙過後「上皮」，意思是用麥芽糖調製的糖水淋在雞皮上上色，待皮乾後先炸一次，要上桌前師傅再淋上熱油，使雞皮變得更加酥脆。這道菜考驗的是師傅「手秤」雞隻重量和時間的拿捏。一口咬下，皮脆之餘，似乎連雞肉纖維也嘗得到香氣；「肥蟹粉絲煲」以椰漿花奶、鳳梨與咖哩調配出獨門口味，酸帶出甜，粉絲收納湯汁，是下飯好菜，葉雲仙解釋堅持選用巨大沙公做這道菜，是因為除了視覺上螃蟹的大螯比較吸睛，蟹肉也比使用蝦肉更香。
「港式臘味拼」裡的肝腸、臘腸、臘肉也都是店裡自製，例如臘腸是將洗乾淨的五花肉，用鹽、糖、酒及醬油醃漬，醬料比例是葉雲仙向老師傅學來，接著放進冰箱以類似熟成的方式處理，不在戶外曝曬是因為葉雲仙認為台北的環境不適合，熟成後再放入自製烘烤箱裡烘，做出口感完美又不死鹹的臘腸，同樣超級推薦。
上享庭園餐廳
- 地址：台北市北投區中央北路一段228巷1弄4號
- 電話：02-2894-1808
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 年菜預訂：可單點上享脆皮雞、極品佛跳牆、肥蟹粉絲煲、清蒸龍虎斑、港式臘味拼盤等13道年菜，即日起接受預訂，限1月28日除夕當日到店自取。
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