法國主廚Paul Pairet自2005年落腳上海後，每隔幾年就有新作品推出。當年他擔任浦東香格里拉餐廳「翡翠36」主廚，便以創新風格在中國闖出名號，2008年他離開香格里拉，在外灘18號開了「Mr & Mrs Bund」，也以輕鬆休閒的法國菜受歡迎至今。
上海人都在這裡搶菜吃 米其林三星主廚的燒烤食堂
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如果你對世界飲食新聞稍具關心，大約已聽說在中國名聲甚響的法國主廚Paul Pairet，日前甫以「Ultraviolet」餐廳，在上海米其林榜上，由二星躍為三星。
在UV吃一頓要價人民幣4,000元（約NT$18,304），還不一定拿得到位子，幸好，PP主廚今年3月已在上海推出新作「The Chop Chop Club」，這個被傳說要搶菜吃的燒烤食堂，同樣顛覆餐飲觀念，但價位親民許多，若有機會去上海旅行，肯定要去開開眼界。
2012年，醞釀多年的「Ultraviolet」（紫外線，簡稱UV）登場，這家主張多重感官與心理因素影響飲食認知的實驗性餐廳，據說成本高達2,500萬美金，不公開地址、必須3個月前預訂、每天只做晚餐、每餐只能容納10人，刻意營造的神祕氣氛與前衛概念，在上海迄今無人能敵，終於在2017年獲得米其林三星桂冠肯定。
時隔5年，今年3月1日，PP主廚終於推出新作，跟UV相比，開在外灘3號「UNÏCO Shanghai」裡的「The Chop Chop Club」，算是主廚的返璞歸真之作（雖然外表依舊潮到不行），媒體宣傳總監Monica Luo直言，這是一個Paul Pairet風格的燒烤式餐廳。
所謂的Paul Pairet風格，依我看來，就是絕不會令你感到無聊，有時還會誤以為走入好萊塢黑幫電影場景。「Chop Chop」有兩個意思，一個是「快點快點」，另一個是「切」的意思。
走進宛如夜店的餐廳，占據視覺焦點的是一個偌大的LED螢幕，有如車站時刻表一般，隨時提醒客人，這道菜即將在幾點幾分出爐、那道菜已經賣完，要點要快，遲了就得餓肚子。
另一個焦點則是大型的開放式廚房，只見大塊羊肉、牛排、全雞、肋排，不停在這裡進進出出，廚師們毫不遲疑、快手快腳的切切切切切，身體力行地實踐餐廳名稱。
Monica進一步解釋，這家看似夜店的燒烤餐廳，用簡短一句話來講，是「以食物號令一切」的餐廳，從食物的烹飪時間、最佳賞味時間，往回推算出廚房可以出菜的時間，依這個時間給客人做點餐的選擇。這個點餐的動作，不只是選你想要吃的東西，而是必須按照食物出爐的最佳時間來點餐，
其實PP主廚最原始的概念，是回歸那種媽媽在家裡把菜做好，叫大家來吃飯，這種有點被控制，卻非常具有溫馨感的家庭共餐方式，跟一般餐廳的作法相差非常大，餐廳通常都是以客人的喜好為主，客人點餐，然後廚房和服務人員來配合客人的時間跟喜好，在這裡是反其道而行，一切以美食為主。
長住上海的美食作家林佩蓁（Peggy）笑說:「來到The Chop Chop Club吃飯，有一個遊戲規則一定要先掌握好，就是你一到了餐廳就必須馬上來看這個出菜顯示燈，廚房每隔15分鐘就會出一道主菜，這時必須立刻跟服務生下訂單，因為周邊食客都在虎視眈眈等待最新出爐的烤肉，你下手慢一點就吃不到了。」
為了提醒客人食物即將出爐，來自荷蘭的營運總監Lenny甚至會拎著一隻烤雞走到客人桌前，提醒大家3分鐘後，烤雞即將出爐，若要點菜，必須趕快出手。而為了營造氣氛，每樣食物出場的時候，都配有專屬音樂，烤雞上場時便搭配公雞啼叫的聲音，令人會心一笑。
今年3月，餐廳剛在上海開幕的時候，一舉造成轟動，許多媒體記者、網紅來吃過後不約而同撰寫長文，述說自己在這餐廳裡陷入搶菜氛圍且欲罷不能的經歷。
我盯著螢幕看，上面標示著炭火烤雞、新加坡特色黑胡椒肋排、鱸魚已經賣光，只剩羊肩肉、烤肉眼還有貨，我看看餐檯又轉頭看看螢幕，突然也覺得口水加速分泌，腎上腺素升高，差點忍不住大步上前去搶菜。
Peggy看著我大笑說：「這很正常，我第一次來的時候根本搞不清楚狀況，只覺得想吃的菜怎麼這麼快賣光？弄得一整桌人都好緊張，來了幾次終於掌握祕訣，一看到想吃的菜就要趕快叫服務生來下單，熟悉菜色後，打電話預約時就直接訂菜也可以。」
我必須佩服PP主廚，吃一頓飯也能弄得這麼熱鬧，彷彿參加一場不用自己動手的燒烤派對，而這也是他的初衷，反璞歸真呈現家庭料理的本質，但食物的精緻度卻更上一層樓。
看似隨興的烹調，在PP主廚得力夥伴Fabien Verdier把關下，羊肉、烤雞、乳豬、八爪魚、牛舌，道道口感細緻、調味不凡，就連前菜、沙拉、甜點也各有創意，這或許也是因為，當我吃進嘴裡的時候，都是在最好的賞味時間內。人等菜、菜不等人，果然是美味的真諦。
暢快地吃到一個段落，身邊突然熱鬧起來，原來在The Chop Chop Club吃飯，氣氛也是非常重要的元素，無論是獨特的瓶裝調酒，還是整個服務氛圍上，都有獨到之處。若說晚餐時段是呈現家庭聚餐、歡樂吵鬧氛圍，那麼到了晚上9點過後，便是酒吧的主場時間了。
晚餐之後，主導酒吧的「UNÏCO Shanghai」立刻變身為夜場與舞場，我們到訪時剛好是週二晚上的Salsa Night，瞬間就湧進一大批熱辣的Salsa舞者，各種國籍、男女皆有，每個人都準備大舞一場。Monica笑說：「所以來這裡吃晚餐不用擔心第二攤的場地，我們直接幫大家準備好了。」
The Chop Chop Club／UNÏCO Shanghai
- 地址：上海市黃浦區廣東路17號2樓（外灘3號）
- 電話：＋86-21-5308-5399
- 網站：www.unicoshanghai.com/ccc/
- 營業時間：18：00～23：00
- 備註：最好先訂位。
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