逐海鮮而移居，鄭永謙身兼主廚、漁夫和製茶世家。他會跟著漁船進入漁場，親手參與捕撈過程，更將餐佐自家坪林製茶師鄭添福的三款茶，他心中有個夢想：「我想讓更多人吃真正的食物。」於是他找了個老宅，布置成私人招待所，把這兒當作「示範廚房」，以無菜單料裡低調經營。
全台灣海鮮最乾淨的地方 澎湖西嶼神祕「招待所」
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沒有招牌，藏在西嶼小村裡，一次只招待兩桌客人的神祕「招待所」，大廚鄭永謙從北台灣搬到這個連馬公人都嫌遠的島嶼最尾端，一個緊臨海的小村，他說：「這裡是最沒有工業發展，海鮮最乾淨的地方。」
客人來一趟，能吃到10種以上海鮮，全用最簡單好買的調味料烹調，開業3年來，竟然從未收到負評，「真正好的海鮮，是希望人人都吃得起，回家也做得出來。」
在這兒吃海鮮，至少得留滿兩個小時品嘗，才能真正吃到其滋味。這回嘗到的首道是「北海一日鮮土魠湯」，魚頭魚尾魚骨花上10小時細熬的湯，色如味增湯，喝起來就清爽帶甘，「這是用定置土魠網的魚，如果用釣法，乳酸堆積，漁腮不開，味道就不好了。」鄭永謙細細解釋，一口厚切土魠入口，確實是沒嘗過的鮮、細、甜味。
超級厚切的「水晶軟絲」，速燙至5分熟，保持其鮮味。鄭永謙堅持要選用木蝦釣起，30公分以上的軟絲，因其成熟度高，甜味足，吃得到軟糯口感。看似簡單的「鮮蚵煎蛋」也是一絕，乾煎讓蚵濃縮，產生濃郁香，再佐上煎得焦香的蛋，鮮蚵的奶香竟然噴發出來。
「港式蒸明蝦」則是使用專門捕撈沙地海鮮的底拖網撈起，「沙地海鮮，絕對不碰到珊瑚礁我才要。」鄭永謙挑選全活明蝦，因為水底是缺氧環境，上岸30分鐘內外殼會全黑，活蝦才有新鮮證明。港式蒸法簡單，卻能扎實嘗出彈牙蝦肉。
自製狗蝦乾做出的「開陽絲瓜」使用澎湖絲瓜，帶出狗蝦乾的濃郁香氣；新鮮的蒸魚這回選用黃雞母魚，鄭永謙會邀客人進廚房，觀察蒸後漁側鰭翹起的鮮度。還有一道奶油炒中卷，一端上桌，全桌哀嘆，已經九分飽了，但這種香氣，讓人怎樣也得塞下去。
餐末，鄭永謙會端上一杯用紅酒杯盛裝冰釀紅玉，搭上自己採製的野生桑葚冰淇淋。老宅小院、澎湖的夜晚，海鮮、品茶，有聽不完的海洋的故事，和海鮮職人的堅持。鄭永謙的瘋狂，值得特別來走一遭。
Ken's廚房
- 地址：澎湖縣西嶼鄉內垵42號
- 電話： 0922-790-778
- 營業時間： 11：30～21：00，週三公休。
- 刷卡：可。收１成服務費。
- 備註： 1,500元起／人，用餐需3天前預約。
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