張皓福從菜色、餐廳背景音樂到擺設蒐藏都帶有古典藝術美感。像是沙拉「彩色番茄．莫札瑞拉．番茄凍．無花果．紅酒泡泡」，集合番茄鮮果、膠凍和泡泡等形態，展現法式技藝及美感。
【大廚新開店4】說菜傳遞土地訊息 張皓福抱走綠色餐飲年度最佳主廚大獎
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落腳在台中文創聚落「富興工廠1962」的「Tu Pang地坊餐廳」，保留老空間裡原有梁柱、皮革沙發及木框窗門的時光韻味，搭配主廚張皓福親手粉刷的苦根綠塗漆及燈飾，夾雜南歐鄉村輕鬆又摩登的氣息，這是去年在「第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」抱走年度最佳主廚大獎榮耀的張皓福最新料理基地。
張皓福說：「精緻料理就像是國際化的語言，但餐盤裡的食材和故事，則越在地越迷人。」隨著地坊餐廳的轉型及搬遷，他更常跑產地、強大執行綠色料理的意念。
譬如開胃小點「章魚．黑橄欖．亞麻仁籽烤餅」，是他在驚豔「細粒籽油工房」冷壓亞麻仁油、花生油的乾淨風味後，同時思考副產品油渣的運用，於是帶回去烘乾成薄餅，做成Tapas小點，口感略黏牙，也勾人留些時間聽聽他說起在地油品及零剩食議題。
張皓福還到台東嘉蘭部落裡向小米保種家歐春香（歐媽媽）學習小米復育的知識，並以快消失的小米為靈感，做出青苔造型的「馬薩拉風味小米米布丁搭配焦糖鳳梨與小米瓦片」，有祈求山中精靈守護傳統物產的心意。
他可能還是台灣最早堅持說菜旳主廚，出道25年的他，堅持在出餐時向客人說明食材和料理方式，「早期就連西餐也不盛行說菜，因為怕吵到客人用餐，但我想分享農友的心意並傳遞食材帶有的訊息。」誰想得到，現在說菜和性格主廚卻已是料理界的顯學啊。
Tu Pang地坊餐廳
- 地址：台中市東區復興路四段17巷12號1樓（富興工廠1962）
- 電話：0976-866-098
- 營業時間：週五至日11：50～14：30、18：00～21：30，週二至四18：00～21：30，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：套餐1,580元起／人。
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