名廚簡天才繼去年12月首度發表掌杓料理30年來的個人首部著作《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》，他的料理生涯馬不停蹄，現在又再開幕旗下第4間餐廳「LA ONE Pizza」，重點菜色強打義式手工披薩，同時也有冷熱前菜、麵食、主菜及甜點及日式和台灣啤酒，整體菜色設計完整。
【大廚新開店1】名廚簡天才首間披薩店好chill 像被Pizza耽誤的精釀啤酒吧
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這絕對是「法餐南霸天」簡天才最潮、最chill的一次。我走進他的全新餐廳「LA ONE Pizza」時，現場居然播放著饒舌歌手瘦子E.SO的音樂，這才到門口，我的耳朵已經一見鍾情。選坐在大型窯爐前的板前搖滾區，一邊看駐店主廚潘群欣現烤Pizza，一邊喝著他挑選的台灣精釀啤酒，氣氛好鬆、好開心。
來到這裡，可以選坐在大型窯爐前的板前位置，一邊喝著精釀啤酒，一邊看駐店主廚潘群欣現烤Pizza。潘群欣把莫札瑞拉、瑞可達、馬斯卡朋等多款起司，鋪撒在經過48小時低溫發酵的麵糰，再撒上胡桃、蔓越莓，接著以長鏟推入攝氏400度的磚窯。
10分鐘即出爐的「起司世家」餅皮外圈略厚、中層薄潤，出現了深淺褐色交錯的豹紋斑，起司溶岩融成白瀑，乳香鹹甜交疊，咀嚼後還滲著甘甜小麥味。
店內整份菜單由冷熱前菜、麵食、主菜及甜點鋪成一首完整曲目，追求料理設計的完整度還是非常簡天才風格的。其中熱盤開胃菜「煙燻尤物」展現法菜技藝，先與蔬菜燉煮再炭烤的章魚，適口度佳，帶著迷人的炭香。
最棒的是，Pizza和下酒菜還可選搭多款啤酒暢飲，原來是潘群欣和店長卯起來挑選「自由人啤酒」「草澤氣泡酒」等本地精釀，這下有餐有酒，風味組合更活潑。我開心地盤算著，以後要把這裡當成「被Pizza耽誤的酒吧」，存在來高雄喝一杯的名單裡。
由簡天才領軍的「天才餐飲集團」，目前在高雄開設有「THOMAS CHIEN法式廳」「LA ONE Kitchen 歐陸廚房」「LA ONE Café 咖啡輕食」3家餐廳，全新開幕的「LA ONE Pizza」是旗下第4間餐廳；同時，他還擁有麵包店「LA ONE 烘焙坊」及電商飲食品牌「LA ONE eshop 天才好食光」。
簡天才同時營運多家餐廳，稱得起「法餐南霸天」的名號；但他之所以受人尊重，是因為長期支持農友，有意識地向小農採購，收購過剩價格崩盤的食材研發入菜，是一位位透過料理關心環境永續議題的料理人，在去年由綠媒體舉辦的首屆「綠色餐飲指南（Green Dining Guide，簡稱GDG）年度大獎」，就頒給由簡天才，肯定他帶領團隊長期推動綠色飲食的實踐力。
這一次，簡天才帶著子弟兵從法餐，歐陸菜系跨足到義菜，料理版圖攻占全歐洲。
LA ONE Pizza
- 地址：高雄市鼓山區翠華路391號2樓
- 電話：07-588-5635
- 營業時間：11：00～14：00、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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