從美國回台創業立即竄紅的Paul，這回與亞洲首創汲取式雞尾酒酒吧「Draft Land」 創辦人鄒斯傑（Angus）聯手，以法菜技藝做出的亞洲元素下酒菜，搭配酒感低、風味明亮的雞尾酒，餐酒組合創新時髦。
【大廚新開店2】星廚Paul Lee與調酒師Angus強強聯手 立食餐酒館吃手扒雞好香
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等到夜幕來臨才開門的立食餐酒館「at ease」，從中午時段起就「超前部署」著手備料，開放板前裡有人忙著檢查玉米雞的風乾狀態，或全神灌注以鑷子挾整香草，也有人揉製麵糰製作蛋黃麵條…食材的前置準備充滿細節，果然正是星廚李皞（Paul Lee）在繼台北米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」之後，再度出手的話題新餐廳。
Paul大玩東南亞、中菜、韓式料理、美墨及台菜元素，風格混搭多元。像是靈感來自涼拌皮蛋豆腐的「皮蛋鱈魚白子」質地香滑，鮮味堆疊細膩；「梅乾菜牛骨髓飯」結合經典法菜烤牛骨髓及中菜梅乾扣肉，米飯拌著脂香，大蔥辛香提亮。
帶有美式風情、烤到金黃上色的「手扒玉米雞」，扒開時雞汁淋漓、香氣四溢，這道直球式的菜色，調味精準夠力。Angus就為這裡的菜色特調甜度底、氣泡有活力及酸度鮮明的調酒，以乾淨爽口對應夠味的菜色。
Paul Lee的創意菜色來自他美國台灣兩邊的鄉愁。譬如手扒玉米雞的原型就是30年前叱吒台灣的「香雞城」手扒雞，當時10歲的他跟著全家移民到美國洛杉磯，台灣味的烤雞成了他的兒時回憶；現在他有時回到美國，「天天都一定要吃到taco（墨西哥玉米餅）。」這也成為他「羊肉蔥油餅Taco」的靈感來源。
這裡主打「站著吃喝」不放一張座椅，但還是湧進大量客人，我就有朋友排不進店裡，堅持寒風中站在騎樓汲酒區前，吃幾碟小菜、喝個幾杯才肯走，可見星廚出手就是有魅力。
at ease
- 地址：台北市中山區中山北路一段49號
- 電話：02-2563-2499
- 營業時間：週日～四18：00～24：00，週五、六至凌晨01：00，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註： 2樓包廂低消2萬元起，需提前預訂。
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