明明是蔥抓餅、蔥油餅廠，位於苗栗後龍的龍豪食品，8百坪自動化廠房明亮乾淨到不可思議，沒有半點油汙感。全身標準隔離服的龍豪總經理陳冠霖說：「我們的自有品牌『派脆刻』蔥油餅，最近成功打入好市多。好市多對食品廠要求非常高標，各種檢驗可能高達4百多項，細到連我都覺得誇張。」
頭家開講／後龍蔥抓餅攤車起家 二代接班煎出隱形冠軍 龍豪食品總經理 陳冠霖
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在台灣冷凍食品市場裡，龍豪食品是一匹黑馬。蔥抓餅不僅打進全台5大早餐連鎖、月產逾200萬片，更以自有品牌「派脆刻」外銷多國。
堪稱「台灣早餐店軍火庫」的龍豪從苗栗後龍市場小攤車起家，二代獨子陳冠霖在最混亂時回家接班。當時父母經營的食品小廠因導入自動化設備陷入財務危機、工廠1個月僅開8天，也讓父母關係決裂。陳冠霖從小經歷家裡大起大落，嚮往穩定的白領生活，卻為了讓家重新團聚而接下爛攤子。他從一台打單機、20個客戶起步，用十多年把龍豪推上全台蔥抓餅皮前5大廠。龍豪的slogan是「簡單做好一塊餅」，憑藉的卻是最不簡單的韌性。
陳冠霖小檔案
- 出生：1988年（37歲）
- 家庭：已婚，育有2子1女
- 學歷：勤益科大工業工程管理系
- 經歷：三商美邦人壽保險業務員
- 座右銘：擋在你前面的那道牆，是為了讓你成長而存在
- 經營心法：堅持、學習、行動
- 休閒：跑步
全台前5大 月產2百萬片
廠內正在運作的包餡機，將攪拌均勻的細碎青蔥自動包入一顆顆漂亮麵糰中。包餡機每天都有不同排程，今天包青蔥，明天可能是紅豆、芋頭。「就連1個原味抓餅，我們可能都有10種配方。有的通路要蒜多，有的要紅蔥多，供應給有機店的則不要加味素。」陳冠霖邊帶我們參觀邊介紹。
2001年從路邊攤車起家的龍豪食品，蔥抓餅市占已名列全台前5大，客戶包括5大連鎖早餐，月產逾2百萬片，「我們可以說是『台灣早餐店的軍火庫』。」5年前創立的自有品牌「派脆刻」，不只遍及全台量販店，還外銷香港、日本、澳洲、美國等，去年營收破億元。
龍豪總部一角還留有早期抓餅時代「15年做好一張餅」口號，陳冠霖說：「這10幾年來，我們多了10幾種產品。很早就開始走向多元研發。現在slogan是『簡單做好一塊餅』。」消費者買回家能簡單煎出美味的餅，但陳冠霖研發總挑戰難度，一款紅糖Q粑歷經20個月研發才成功，攻進連鎖餐廳。
手上客戶如此響亮，陳冠霖笑說：「二代接班沒有捷徑，只有交出成績單，才能讓父母放心。」其實他接手時，爸媽的小食品廠剩下不到20個客戶，工廠每月只生產8天，「就是接了一個瀕臨倒閉的爛攤子。」他苦笑透露，自己從小就討厭家裡的蔥味、油味，從未想過接班，大學一畢業就逃到美國當救生員，打工度假去。
小攤車起家 自動化釀失和
「我家經歷過好幾次大起大落。我爸最早做營造業，靠借貸買各種挖土機從不手軟，利息滾到最後，每天跑3點半…」陳冠霖是苗栗後龍人，媽媽為補貼家用，先加盟紅豆餅，在後龍市場擺攤，後來跟朋友學做餅皮，改成早上賣蔥抓餅、下午賣紅豆餅。陳冠霖則是媽媽的小跟班，一放學就去市場幫忙。
「我媽是很純樸的人，做生意按部就班，人家怎麼教，她就怎麼做，不會偷工減料。」陳冠霖回憶，媽媽的蔥抓餅生意很好，一個上午3小時可以賣2百片，「後來弄了發財車，請了2、3個人在後面擀皮，算是市場裡的小名店。我爸營造生意一直不穩定，就乾脆收掉來幫我媽做，並開始轉作批發。」小攤車於是發展成家庭式工廠。
陳冠霖是獨子，大學念勤益科大，在校就是風雲人物，當過學生會長，並多次隨志工團飛泰柬做服務，曾獲傑青獎肯定。在校的漂亮經歷，讓他還沒退伍就有3間公司等他。「我從小看父母為打拚事業爭吵不斷，動不動就要周轉調錢，生活紛紛擾擾很不平靜，我大學開始就眼不見為淨，一心嚮往白領上班族的平穩生活。」退伍後，他進到三商美邦人壽當了5個月保險業務員。
「爸媽的小食品廠也曾有過巔峰，我記得看過報表，1個月營業額有2百多萬元，後來是因為自動化這件事情，讓我們家再次兵敗如山倒。」他分析原因，除了因為自動化需要花很多錢換設備之外，新設備來，配方比例卻沒跟著調整，「口感跑掉了。」因為生意不好，父母吵得更凶，「當時他們已經簽字離婚，我媽都搬出去了。」不捨母親的陳冠霖決定回家接手，並把媽媽拉回來一起做。
「我回家時，月營收剩6、70萬元，坦白說，就是從一個白板，一台打單機這樣開始。我爸帶我跑第一個客戶時，我們大吵架，所以他只帶了我2個月就不太管事了。」當時24歲的他，是食品業小白，從零學起。他逐一跑客戶，「知道他們覺得哪些地方不OK，就趕快回來改，譬如蔥抓餅的蔥不均勻，回來就想辦法調蔥，餅皮放點料就變得跟石頭一樣乾，就趕快調麵…總之頭痛醫頭、腳痛醫腳。」並開始建立公司的組織架構，「以前我爸之下就都是基層員工，沒有中間主管，大家連週日要不要加班都要問我爸。」
接手遭重擊 沾食用油風暴
改善品質、建立組織架構之外，最重要是要拓展生意，「我爸以前土法煉鋼，他教我在路上看到冷凍食品車就趕快記下名字、電話。他以前就是這樣帶個鍋子自己上門推銷、去煎餅給他們看。」陳冠霖的第一大單，則是發揮大學建立的人脈實力，寄email到各大校園推團購，「經常都有十萬片的量。其實在低谷的好處就是亂做都會成長。」他笑說。
陳冠霖接班第一年營收就翻倍，好不容易有點成就感，卻連遭重擊。先是因為蔥發酸，被退貨10萬片，「員工不熟自動化機器，一直不斷重作，導致新蔥舊蔥混在一起。」但真正的危機是隔年遇到食用油風暴。
「台灣就那幾大豬油廠，說沒用到是騙人的。」那次事件，被退了1百多萬片，「只能認賠。我1個月沒睡好覺，也很怕接電話，因為都是打來罵的。我們那時候冰庫不夠大，退回來的貨全都放在我家露天空地上，也不能銷毀；放了1個多月後，政府才請垃圾車來載走，他們要帶回去檢驗追蹤。」整個混亂的狀態考驗陳冠霖的抗壓力，「要生產要補貨，這樣來來回回，就硬撐下去。」也因為食安問題，陳冠霖跟同仁承諾一定要成為合法高標的食品廠。
建高標廠房 擴展海外市場
27歲時，陳冠霖決定買地蓋廠，結果從初估1千5百萬元預算，一路加到7千萬元。「我爸媽完全沒有幫忙，我自己去銀行貸款。」回想起來，陳冠霖也覺得自己膽子大，「我連一平方公尺有多大都不知道，從買地到找建築師、結構技師，一點一點自己去學、去摸索，參考了上百個國外食品廠。」
龍豪食品大事記
- 2001年 創辦人謝佳芸蔥抓餅攤車起家
- 2008年 轉型早餐批發通路
- 2018年 新廠落成，獲IOS22000&HACCP雙認證
- 2020年 創立新品牌「派脆刻」投入外銷市場
- 2021年 獲經濟部節能標竿獎銀獎
- 2025年 去年營收破億元，賣進好市多
陳冠霖花了5年讓龍豪步上軌道，營收連年翻倍成長，2018年新廠落成、2020年創新品牌「派脆刻」，國內外到處參展，積極擴展海外市場。他也曾因領導作風強勢，進行了長達10年的自我學習，「我上了大量心理課、溝通課、企管課，學費累積超過5百萬元了吧。」
但一直緊繃的橡皮筋總有彈性疲乏的一天，陳冠霖坦言，疫後這2年，他進入嚴重倦怠，「業績成長也趨緩，主要是我有點不太想動了。我覺得大概是蓋廠時，已經用盡我全身力氣了…」陳冠霖曾長達半年時間完全不想進公司，「一個上午就開車在路上閒晃。」
不想進公司，便再去念書，去年陳冠霖到政大EMBA進修，「我接觸到很多更優秀且樂在其中的創業家，也打開了新視野。」重燃對事業的熱情，陳冠霖邊感性說：「這10多年來，錢賺多賺少是其次，能一家和樂在一起，就是一個里程碑吧。」邊遙指遠方，「我們又準備蓋新廠了，雖然代工還是比品牌獲利穩定，但我還是會堅持，希望10年後派脆刻是一個真正的大咖！」
後記 跟台積電同桌小害羞
龍豪2021年曾獲經濟部節能標竿獎銀獎。「當初蓋廠時，所有燈具都選LED燈及變頻電器，還有控制水溫系統。」回想領獎時，陳冠霖笑說，全場只有龍豪一家是中小企業，其他都上市櫃大公司，「我還跟台積電、日月光、友達等超級科技大廠坐同桌。」他記得現場有立牌介紹各家節能減碳量，「我們的就短短的，1年好像是26公噸，人家台積電好像是幾千萬噸…我都有點不好意思了。」
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