【呷好過年】重現阿嬤古早味　貼痠痛藥布製作的紅豆年糕

「每年我都說不想再做年糕了！還是被客人催著做。」笑稱自己每年賣年糕，都是被逼，高雄阿綿麻糬老闆娘唐翊甄笑開了花，有著被客人需求的滿足感。

悶熱廚房裡，從泡米3小時，磨米、壓乾水分2小時，煮紅豆又是2小時，拌料、竹籠蒸熟4小時，光是製作年糕，就要花掉半天。唐翊甄說，工時太長，只有過年前才開賣，平常只賣麻糬、大福等產品。

花時間還不打緊，扛著一袋袋磨好的米漿，慢慢壓乾，我深怕她閃了腰，但她說外婆就是這樣做年糕，傳統方法不能改變。她堅持不用脫水機，擔心營養流失，「我們選擇了沒人願意做的方式，工時和投資報酬率都不划算。」

捨棄現成紅豆餡，唐翊甄挑選萬丹紅豆，慢慢熬餡，「煮一鍋紅豆要2小時、紅豆還會噴，我們常被燙到，客人還嫌貴，他們看到的是價格，可是我看到的是良知，至少這東西你隨時要我吃，我可以吃給你看。」

紅豆餡混合粿粹（米漿壓乾即為粿粹），用較吸水的竹籠蒸煮，能避免年糕過於溼軟。趁熱分裝，年糕軟綿才易分離，耐著100多度的高溫和年糕纏鬥，常換來燙傷瘀青，對唐翊甄而言，她的年味，是撒隆巴斯的味道。「不做不行啊！還有華僑回台時要求，要訂60個帶回美國，我們過年做完都去推拿啊！」

唐翊甄建議，口感紮實的台味年糕，能夠切成小片，裹麵粉蛋液，下鍋油炸。另一吃法，可用平底鍋，以小火煎，再夾入花生粉與香菜。最輕易的吃法，是直接入烤箱，烤至微微膨脹，外酥內Q。

＊2017年年糕販售期間：1月13日～1月27日，門市販售與訂購宅配皆有。

阿綿麻糬

• 地址：高雄市鹽埕區新樂街198-27號
• 電話：(07)531-9177

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