夏日酷酒嘉年華（下）　歡愉代言人香檳＆氣泡酒

香檳　來自教會的勝利之酒

香檳起源最早可追溯至西元5世紀，當時的古羅馬人就在現今法國北邊種植葡萄，但當地葡萄被用來釀酒則在中世紀以後。當時的葡萄園幾乎都歸教會所有，也因此大多數葡萄都由僧侶釀成葡萄酒，並用於聖禮中，象徵基督的血液。

而香檳酒這個名稱真正出現並被公諸於世的最大推手，是當時奧維利爾修道院的院長唐培里儂（Dom Perignon），他在無意間發現，未發酵完全的葡萄酒在瓶中經過一段時間後，會產生氣泡，輕搖酒瓶，酒塞就會自然彈出，接著瓶中酒液伴隨著大量的氣泡從瓶口中湧出，流出的酒液嘗起來細膩而優雅。

這彷彿魔法般的珍貴酒液，因誕生在當時法國北邊的行政區「香檳省」，而得名為「香檳」，象徵著專屬這塊土地的神聖血液。

經過唐培里儂的研究、技術提升後，19世紀的香檳產量有了大幅成長，並在上流社會、貴族中，引起了一波風潮。當時的法國國王加冕都會用香檳酒來慶祝，就連馳騁戰場的拿破崙，出戰前都要前往友人的酒廠喝香檳喝個痛快。而據傳聞，拿破崙唯一一次因為過於忙碌而沒有喝到香檳，就是在滑鐵盧之役前夕。

因此，在法國人心目中，香檳是勝利的的象徵，小自情侶互訴情衷、大至節日慶典，都可以見到香檳的蹤影，也代表香檳不再只是教會、貴族的飲品，而是乘載著人類喜悅與感動的聖杯、涼爽而振奮的勝利之歌。

香檳小知識報你知

1 氣泡怎麼來

香檳起源眾說紛紜，另一說則是17世紀的英國物理學家克里斯多福梅雷特將糖加入葡萄酒中，產生2次發酵。2次發酵為經過第1次發酵的靜態酒裝瓶後，透過加入瓶中的酵母及糖進行2次發酵，產生細膩氣泡。

2 酵母變酒渣

2次發酵後，瓶中酵母屍體沉澱成酒渣，增添香檳風味，然而為了美觀，出廠前須經過「除渣」步驟，傳統的除渣方式為將瓶身倒放，並定時轉動瓶身，使酒渣集中在瓶口，藉由瓶內壓力，在瓶蓋打開時讓酒渣噴發出去，現今此程序多以機器冷凍除渣法取代。

3 加糖補酒液

除渣後的香檳，為補足流失的酒液，並增添風味，通常會再進行「加糖」的動作。依據加糖的多寡，香檳又可分為6種甜度，由低到高分別是：Extra Brut（特干、不甜）、Brut（干、不甜）、Extra Dry（略甜）、Sec（微甜）、Demi Sec（甜）、Doux（特甜）。

氣泡酒　西義法各擁兵

香檳是氣泡酒的一種，然而氣泡酒還包含許多不同種類，遍布在世界各地，並且擁有自己的名稱與風味。比如在西班牙生產的卡瓦（Cava）氣泡酒，與香檳一樣使用瓶中2次發酵，並且同樣擁有命名上的規範，只有在西班牙法定區域內生產的氣泡酒，才能稱之。葡萄農民甚至必須先在Cava Regulatory Board產區公會註冊後，確認種植的品種、方式等符合法規，才能把葡萄賣給酒莊，其嚴格的血統控管，可以說是「西班牙的香檳」，但價格比香檳親切許多。

來到同樣擁有南歐風情的義大利Veneto區，常見的氣泡酒是Prosecco，有別於香檳與卡瓦的瓶內2次發酵，Prosecco採用在不鏽鋼槽中發酵的「查馬釀造法」（Charmat method），與酵母接觸的時間較短，因此不僅保留更多葡萄本身的花果香和杏子、梨子等風味，也降低釀造所需時間，不僅物美價廉且容易入手，是義式餐酒館愛用的開胃酒。

繞回到法國，香檳區以外地區生產的氣泡酒，法文統稱為CRÉMANT，又分為在波爾多區釀造的氣泡酒（Crémant de Bordeaux）、勃艮第產區釀造的氣泡酒（Crémant de Bourgogne）、羅亞爾河產區釀的氣泡酒（Crémant de Loire），以及市面上最常見的阿爾薩斯氣泡酒（Crémant d'Alsace），這些同樣都是口感清新細膩、價格又親民的高CP值氣泡酒。

下次可別以為所有「有氣泡的葡萄酒」都是香檳，不論預算或偏好，只要氣氛場合對了，任何一款氣泡酒都有機會成為最佳慶賀及消暑良伴喔！

氣泡酒與香檳的異同

香檳屬氣泡酒，然而並非所有氣泡酒都是香檳。法國AOC（原產地命名控制）在1891年針對香檳一詞的使用制定規範，只有在香檳區生產、使用法定品種（3種知名的法定品種：夏多內、黑皮諾、皮諾莫尼耶）、特定製程（如：使用瓶中2次發酵）的氣泡酒才能被稱為香檳，其餘則通稱為氣泡酒。

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