【一輩子只做一間店5】怕走味不給加盟 堅持一輩子只做一家店

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吳長生(右)的次子吳尚秦雖無意接班,但心疼父母工作辛苦,常會回家幫忙。
吳長生(右)的次子吳尚秦雖無意接班,但心疼父母工作辛苦,常會回家幫忙。
「那時附近有新光紡織廠跟一些小型電子工廠,女工很多,逢年過節要回家就來買。」加上銘傳女子商專(現銘傳大學)學生多,一個傳一個,吳家豆干的客源漸漸穩固,一天備貨要2、300斤才夠,「看我們做很好,旁邊開始有人跟著賣。」6、7家豆干店聚一起好不熱鬧。
「以前全年無休,現在除夕休1天,因為大年初一大家領紅包都來會逛夜市。」連颱風假都沒放,「沒出攤太太會念,今天又少賺幾千元。」吳長生削瘦的臉笑到擠出紋路。
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為何沒想過買個店面?吳長生說:「賣豆干哪有那麼好賺,還有3個孩子要吃飯。」或許真的太辛苦了,2個兒子雖然願意幫忙,但志不在廚房,無意接班,「他們不想做,那就做他們想做的事情就好。」話是這麼說,語氣卻藏不住惆悵。
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獨生女吳思瑩心疼老父老母,力勸僱人,卻屢遭吳長生拒絕,「不同的人滷,味道就會不同。」堅持一切不假他人之手。多年來也有不少人上門求加盟,他也不願意點頭。「我們沒有防腐劑,滷完冷卻再加熱,每個步驟都一定要做到。」說到底就是怕品質跟味道失控,「我顧好一間店就好了。」
從少來夫妻到老來伴,吳長生與黃屘一直在廚房與攤位兜轉,也曾想過退休,「但客人說從小吃到大,叫我們不能關。」走過45個年頭,眼見士林夜市變遷,連陽明戲院都要拆了,而互相拚場的攤位也已熄燈,吳家大鍋裡的滷汁依舊每天啵啵沸騰,「以後的事以後再說啦!」現下吳長生只想如常地把豆干滷好,那是他此生最在意的事。

顧客意見

李淑瓊 教師 台北市 44歲

我從16歲開始吃,他們的豆干口感軟硬適中、有嚼勁,因為沒有添加物,還有豆類本身的甘甜味,吃完不會口乾舌燥,我很放心,兒子也跟著我從小吃到大。

他們幾乎全年無休,每逢大節日去買也不會撲空。以前口味全是辣的,這幾年一些品項不加辣,還加入非基改的豆皮、豆干絲,有因應時代改變。

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