面對世界疫情籠罩，去年台灣仍能以防疫尖兵的角色，風光於台中歌劇院舉辦典禮，今年在國內爆發的疫情雖然已逐漸趨緩，主辦單位仍以防疫優先，決定採線上直播的形式頒布。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「儘管我們在2020整年及2021部分時間裡經歷了諸多挑戰，台北與台中的餐飲圈依舊展現了驚人的韌性，以不變的熱情、才華與創新，克服難關，調整經營模式。在2021年的指南中，我們向這些專業人員的堅持與投入致敬，他們持續地以高品質的美食與體驗，把我們凝聚在一起。我相信《米其林指南》的讀者，以及所有的美食愛好者都迫不及待，想繼續發掘台北與台中令人興奮、充滿活力與韌性的餐飲，也再次體驗各種創新。」
這次增設的「米其林綠星」，首次發布是2020年1月《法國米其林指南》，目標是表揚在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。目前推廣到至少8處地方的《米其林指南》，已歷經14屆的《東京米其林指南》也於去年12月首度增設米其林綠星，共有L’Effervescence、Florilège、NARISAWA、Quintessence等6家知名星級餐廳獲得表揚。