長得高大，理著日料師傅的小平頭，搭配與身型不符笑臉童顏的林敬堯，一接電話就用拉長鼻音說：「沒～事啦，就想回家了啊～」他不只是廚師，在業界也是主廚們經常請益的食材達人。
難敵疫情！台北永康街創意台味「豊賀大酒家」 本月底吹熄燈號
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三級警戒如嚴峻大浪，本來就因旅遊禁令搖搖欲墜的台北永康街商圈，又多一家10年老店被拍打上岸。前身為主打野生海鮮的「宅涮涮鍋」，後轉型成新潮台味的「豊賀大酒家」，負責人林敬堯（阿堯）是餐飲業界公認的「食材通」，日本料理出身的他，以日式精緻手法結合台式醬料風味，將大家熟悉的小吃變得摩登有趣，甚至吸引日本雜誌、電視媒體報導。然因疫情的衝擊，即使警戒鬆綁，「豊賀大酒家」仍宣布於8月29日正式閉店謝幕。
《鏡週刊》團隊有幸多次紀錄阿堯，到基隆港看他火眼金睛撿選剛靠岸的整船明蝦；到「濱江市場」一路如里長般的打招呼，逢人就親暱指「這我男朋友、這我女朋友」，這些平日供貨給米其林星級餐廳的個性老闆們頓時收起「歹面腔」，從後方端出好料讓他挑。
市場裡傳奇玉米攤老闆曾對我說：「我只跟氣場合的人做生意，阿堯這個小孩，很真誠，騙不了人。」總是以整盤新鮮鮪魚生魚片招呼他當早餐的「上乘海鮮」老闆娘說：「他不是因為撒嬌討人喜歡，他是真的懂。我們老闆很看人，懂得用的，他才會把那些特殊部位留給你。」越單純的念頭，會凝聚最真誠的善意。對這些擺攤幾十年、目光如炬的老闆來說，懂職人們堅持的林敬堯，是最令人安心的料理人。
記得最初認識他時，他為了店裡的餐盤，跑到三芝山上和陶藝家杜輔仁學藝，每天早上6點上山到晚上8、9點，風雨無阻。「有時候，一整天什麼都沒做，就只是喝茶，等感覺來了，就來捏陶。」就像是修心，這樣不刻意的熱忱，反而感動性情中人，別人花大錢還買不到的，老師送他。
他實在心臟夠大，即使只有小小的餐廳，朋友一開口，他就答應收了一整艘漁船的蝦蟹，一晚上可能就是新台幣幾十萬噴出去，還扛了一整船活跳海鮮販售的壓力。然而他看到好貨就忘了累，也結交一群識貨的朋友，這麼辛苦何必呢？但林敬堯笑著反問我：「啊你不覺得這樣很搖滾嗎？」
有些人，天生有種渾身是膽的活力，看到有趣的就向前衝了，不大會計算這個付出攤提下來之後，是不是有賺？林敬堯就是。
就像2年前本打算收攤返鄉陪家人，臨時來了熱血的計劃讓他心癢手癢，又把店門拉起，裝潢轉型，高檔涮涮鍋變身台味餐酒館，將熟悉的台灣菜加入創新元素，鯊魚煙、烏魚子串成棒棒糖，古早味綠豆糕捏碎成粉灑上炸湯圓，臭豆腐與絞肉結合成香脆「臭豆腐漢堡排」，獨特食感還吸引日本的電視台來取材介紹。
林敬堯熱血的另一隻觸角也伸向新竹，把新竹公園麗池岸邊的4棟日式老屋重新修整規劃，變成結合料亭、茶屋、書店、咖啡館與伴手禮的「湖畔生活」，成為市長林智堅最愛招待外賓的地方。
不只是做表面的老屋新力，咖啡店他請台南知名「甘單咖啡館」技術指導，空間請「鳥飛古物店」來張羅物件，並與團隊深入挖掘新竹特色老店，把快被遺忘的糕點重新包裝，包括即將失傳的手工煎餅店，他甚至自告奮勇要去店裡當學徒，就為了延續帶辛辣嗆甜薑味煎餅的香火。
可惜熱血還是不敵疫情的當頭冷水，即使在警戒啟動當週就立刻上線外帶外送便當，搶了第一波浪頭，但開高走低，「生意還是不及之前的3成。」林敬堯淡淡地說，面對如雪崩般的數字，他重新思考店面的意義。
「以前只想把店越開越大，後來發現品牌的創意才是最重要的核心，回顧這段旅程，我問心無愧的盡力，沒有後悔了，可以大步往前了。」他深夜在餐廳粉絲專頁上寫出心路歷程，同時表示縱然少了空間，豊賀大酒家將會以品牌之名持續進行許多跨界合作，看來，這一別更多的不是感傷，而是灑脫與期待。
豊賀大酒家
- 地址：台北市大安區永康街34號1樓
- 電話：02-2393-0051
- 營業時間：11：00～19：30
- 臉書搜尋「豊賀大酒家」
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